好的鳗鱼干肉稍微有点紧有嚼劲。鳗鱼干比新鲜鳗鱼更好存放也能存放的久。那鳗鱼干如何挑选?鳗鱼干哪些人适宜或不适宜的?
鳗鱼干如何挑选：
1、色泽
鳗鱼干应具有该鱼干特有色泽(如蛏干，其体表应呈正常的淡黄色并且透出褐红色，沙丁鱼干应呈白色)，同时体表洁净而干燥者为上品;肉色发灰或发红，暗淡有血污，水分不干者为次品。
2、气味
各种鱼干都具有各自独特的香味;如果有酸味、腐败味或脂肪酸败味者，均属次品。
3、外观形体
各鱼干外形应完整，无破碎、无缺陷、无裂纹，并符合一定的规格，否则为次品。
4、干燥程度
生鱼干最高含水量不得高于25%;盐制鱼干最高含水量不得高于40%。目测时以干硬者为最佳。
5、含盐量
含盐量最高不得超过 15%，表面应少见盐粒。
6、杂质含量
鱼干表面应无污物，如表皮脏污可见，则为次品，表明所使用的盐质量较差或加工时卫生条件不符合要求。
鳗鱼干哪些人适宜：
鳗鱼干，适宜人群夜盲症、贫血、肺结核患者。
鳗鱼干不适于感冒、发热、红斑狼疮患者，患慢性病及水产品过敏的人忌食。
你喜欢鳗鱼干吗。
