美食是生活中不可缺少的,有的人是喜欢吃美食,钻研美食,那嵌桃麻糕是哪里的特色小吃?怎么做好吃?
嵌桃麻糕是哪里的特色小吃:
嵌桃麻糕是江苏省南通地区的汉族著名小吃,主要由芝麻粉、白糖、炒米粉及核桃仁等原料经过精工细作制成,色泽金黄,味道香、甜、松、酥,有芝麻的清香。嵌桃麻糕口感香而不腻,味美可口,深受消费者的喜爱。
选用芝麻粉、白糖、炒米粉及核桃仁等原料,精工细作而成。每斤两条,每条五十片上下,片片色泽金黄,嵌桃均匀,香、甜、松、酥。干吃,酥而甜,有一股浓郁的芝麻清香,泡食,香味四溢,爽口而不腻。
相传有百余年历史,当时,通州城内,有一姓许,名松甫者,于东门设一“鼎泰”号杂货店,以产茶食糕点为主,在外埠亦有店铺经营。后来,许氏于清朝府内捐得一官,常有上等茶点进贡。唯独通帮老师傅所作之嵌桃麻糕,选料精细,加工讲究,味美可口,颇有特色,最为著称。从此,南通“鼎泰”麻糕被誉为“官礼茶点”,扬名于天下。
嵌桃麻糕怎么做好吃:
嵌桃麻糕的精工细作,每斤两条,每条五十片上下,片片色泽金黄,嵌桃均匀,香、甜、松、酥。干吃,酥而甜,有一股浓郁的芝麻清香,泡食,香味四溢,爽口而不腻,且芝麻,桃仁等原料中,含有17.7%蛋白质15.8%脂肪,37.1%蔗糖,可谓之色、香、味俱全,营养丰富。
原料配方
炒熟糯米粉23千克,芝麻粉20千克,白糖54千克,核桃仁5千克
配料→湿糖拌粉→嵌桃炖制→切片烘制→冷却包装
湿糖拌粉:制作前先将糖用水润湿、拌透,然后将湿糖、芝麻粉、糯米粉拌均擦透。再用筛子将糕粉全部过筛。
嵌桃炖制:先把糕粉的1/2放入糕模内,压平糕粉,把核桃仁排在糕粉上,每模四排,桃仁嵌好后再加入另一半糕粉,复压实,按平糕面。将糕模放入锅上水蒸或汽蒸,约7分钟。炖制时汽量一定要掌握得当。炖制后参照雪片糕方法回汽。将回汽后的糕体切成4条放入木箱静置,隔日后切片。
切片烘烤:把长方形糕条切成糕片,厚度为1.5毫米,每条糕切100片。糕片厚度可视具体重量而定,大则厚,小则薄。切片后把糕片整齐摊平在烤盘内,炉温为130~140℃,烤5分钟后出炉。
冷却包装:烤制后的水分只有2%左右,极易吸湿,因此,糕冷却后,要及时包装封口。
好了,小伙伴知道嵌桃麻糕是江苏的小吃哦。