蛋黄酥油酥怎么做 和油皮比例是多少

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蛋黄酥,很多人都喜欢吃,不过一般都是买来吃。蛋黄酥油酥怎么做?和油皮比例是多少?

蛋黄酥油酥怎么做:

1.首先熬制猪油,如果不喜欢猪油也可以用黄油代替。买一些肥肉洗净晾干,切成薄片放在热锅大火里熬。

开始出来油的时候可以转中火,到最后肥肉都变成了金黄色油渣就可以捞出来关火了,把熬出来的油倒入容器晾凉后冷藏2-3小时。油渣可以用来炒菜或者烙饼、做饺子肉馅都很香也不腻。

2、利用空档时间,在咸蛋黄上喷白酒170°烤8分钟去腥,出油了就赶快取出,将豆沙馅或者莲蓉馅儿(其他月饼馅儿也可以)包住晾凉后的蛋黄

蛋黄酥油酥和油皮比例是多少:

油皮和油酥面团还需等份分,擀皮,放置15分钟。

油皮:

面粉:猪油:水:糖=20:7:9:1

油酥:

低粉:猪油=2:1(夏天油软,可以多加5%低粉)

油皮:油酥:馅料=7:3:5

70g/枚的蛋黄酥,需要油皮28g,油酥12g,馅料+蛋黄=30g。

方子是24枚的用量,6枚/盒装4盒。

好了,关于蛋黄酥油酥做法就介绍到这里了,小伙伴们都明白了吧。

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发布日期:2019年02月15日  所属分类:美食
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