蛋黄酥,相信很多人都会做,做法比较复杂。蛋黄酥用什么油好?用什么蛋黄好?
蛋黄酥用什么油好:
首先,传统的中式点心通常用的是猪油,蛋黄酥也不例外。
而根据我目前的经验,猪油和黄油在制作蛋黄酥的效果上主要是有两点不同:
1、和黄油相比,猪油的延展性更佳,起酥效果更好,做出来的蛋黄酥层次更分明,口感更酥松。
2、从味道来说,黄油版的蛋黄酥会有额外的奶香味,这个好不好就看你自己喜不喜欢了。
蛋黄酥用什么蛋黄好:
咸蛋黄。咸蛋是蛋黄酥的主要材料,使用之前需要加工处理一下。咸蛋黄买真空包装的最合适,如果买回来整个的熟咸鸭蛋也ok。
真空包装的咸蛋黄都是生的,买的时候挑个头大的好。记住一分价钱一分货,便宜的可能是人造的。拆开包装取出蛋黄,放在烤盘内,烤箱180°烤15分钟。烤好后,烤盘里会有很多油,蛋黄也会“沙沙”地响而且表面看起来酥酥的。这就证明烤好了,烤熟了。
好了,关于蛋黄酥食材的介绍就到这里了,希望对大家有帮助。