青椒怎么腌青绿脆爽 怎么腌酸辣椒

青椒，这个也是辣椒中的一种了，是超级多的人都是喜欢吃的，是美味到不要不要的，可好吃了，那么这个青椒怎么腌青绿脆爽?怎么腌酸辣椒：

青椒怎么腌青绿脆爽：

一、原料新鲜青辣椒、豆豉、细盐各适量。

二、准备工作

选取肉质肥厚的新鲜青椒，带蒂洗净后再摊开晾干表面的生水。

湖南脆青椒的腌制方法，青椒怎么腌青绿脆爽

三、做法步骤

1、用干净的剪刀剪掉辣椒蒂，再顺手把辣椒剪开一道小口子，并把里面的辣椒籽拨拉掉。

2、往青椒里塞入适量豆豉和细盐，压瘪后摆入坛子里(家庭少量制作时可以使用玻璃瓶)。

3、所有青椒全部入坛后，添加坛沿水密封腌制三到五天即可取出食用。

成功要点：

一、放盐的份量一定要细心把握，盐太多易咸易腐，盐太少易酸易烂。

二、坛子的封闭程度也要把握好，要作到绝不透风漏气。

怎么腌酸辣椒：

1、选时

腌制酸辣椒最好选择在每年七八月份，小辣椒大量上市时开始做。买辣椒时，还得先看天色，没有太阳就不能买了，因为买来辣椒，应当天清洗并凉晒。

2、选料

比较硬的紫辣椒最适合用来做酸辣椒，可以腌很长时间而不会坏。也可以选用青辣椒。红辣椒一般腌制期较短，腌的时间久了就容易坏掉。

辣椒的大小也有讲究，以手指粗细为佳，长短可按坛子来选，正放下最好。柄长一点剪掉也行。个头要相当，差别不大。有虫的辣椒不能用，有坏点的辣椒也不能用。

此外，怕辣的可挑选嫩色的，不怕辣的可挑选老一点的。辣椒数量多少应根据自家制作容器大小来定，一般七八斤就够了。

3、晒制

辣椒买回来以后，要用清水洗净，再入开水锅中烫一下。这道工序很关键，但烫的时间不能太长，一般在锅内打两滚就捞出来，十几秒钟，烫久了辣椒在腌渍中会坏掉或不好吃。

烫好后的辣椒沥净水分，然后放太阳下充分晒干。晒制时要注意千万不能晒伤了，把辣椒表面的水分充分晒干就可以了。

4、去柄

在等待辣椒晒干的过程中，可以将辣椒剪去柄，边晒边剪，这样不耽误时间，同时也可以随时注意，防止辣椒晒伤。但需要注意的是，只要把辣椒柄剪掉就可以了，不要把辣椒剪破了口。

5、选坛子

用来腌菜的坛子有很多种，建议大家选择那种带荷叶的，可以盛水，用水来隔绝空气透入坛内，这样腌的菜不容易坏。

6、准备工具

将坛子清洗干净，风干。用来压辣椒的石块或其它重物也要洗净，风干。

7、准备调味料

调味料可以只用盐，其它都不用。一般是1斤辣椒加4两盐。如果你想让腌出的酸辣椒更好吃些，还可以根据自己的口味适量加些生姜、大蒜、花椒等调味料。蒜姜要洗净晾干，切成片。实践证明，放点生姜和大蒜，腌出的酸辣椒明显好吃许多，用量并不太严格，可多可少。

一般来说，每1千克鲜辣椒用大蒜60克，生姜40克，花椒1.5克，八角2.5克，其它如甘草、草果等各1克。

还要准备点高度白酒，每1千克鲜辣椒用量为50克。加白酒可以起到杀菌消毒的作用，防止腌制过程中发生变质，同时也起到提味增香的作用，而且加了白酒腌出的酸辣椒会脆脆的。

8、腌制步骤

经过上述充分准备后，我们可以开始腌酸辣椒了——

第一步：烧一锅开水，水中放入准备好的盐和其它调味料，但生姜和大蒜不用放在开水里。

第二步：把烧开的水倒入准备好的坛子里，让其慢慢冷却，同时也起到给坛子消毒的作用。但如果所用的坛子怕烫，要等水冷却至合适的温度再倒入坛子。

第三步：等坛子里的水完全冷却后，放入准备好的辣椒，如果要放生姜和大蒜，此时也放入坛子中。需要注意的是，绝不能让辣椒露出水面。把辣椒用手压紧一些，然后用干净的小石块或其它重物压在上面。注意坛子不要装太满，要留一点点空间。

第四步：倒入高度白酒，不要搅拌，然后将坛口盖上，用水密封。大约10天后就可以吃了。

9、提醒一下

整个操作过程中，绝不能带有半点生水或油入缸。此外，如果腌制过程中出现白色的泡沫，表示酸水已经坏，最好不要再吃!取食腌好的酸辣椒时，必须使用无油无水的干净筷子。

酸辣椒的腌制方法和需要注意的地方都介绍完了，虽然我感觉介绍的很详细了，但新手朋友们可能还是会出错，不过别灰心，多试几次，注意总结经验就行了。

关于青椒的腌制方法就介绍到这里了，各种青椒的腌制方法，这就要看你喜欢什么口味的了。