卤排骨配料有哪些 用什么肉

卤排骨，这是很多人都是喜欢吃的，是美味到不要不要的。卤排骨配料有哪些?用什么肉?

卤排骨配料有哪些：

1、传统台式腌料不外乎酱油、糖、盐、米酒，再以少许胡椒粉和肉桂粉提味，其中最关键莫过于「肉桂粉」，其特有的自然甜味与辛香，烹调后能让整体口感更温润。肉桂粉分很多等级，自家用建议选择特级肉桂粉(又称油桂粉)，腌渍1台斤肉也只需1小搓，且香气足。

2、卤料以常见调味料加上葱、姜、蒜即可，卤包则视个人喜好添加，其中调味绝不可少的是冰糖，其能带出咸甜适中的传统滋味，且吃多了也不会感到死甜或腻口，是不可缺的关键。建议将卤料分开处理再分层叠起卤制，会让排骨卤起来香气与口感都有层次，而非将所有的调味料及食材混在一起爆香。

卤排骨用什么肉：

1、能够做卤排骨的猪只部位，常见如大里肌、大排(带骨里肌)、小排、软骨排或月亮软骨等，差别在于卤制后的口感，大里肌纤维较粗、大排肉质紧实略带油花、小排肉质厚带软骨、软骨排肉质嫩且软骨可食，月亮软骨则是猪只前腿肩胛部位肋骨上段类似弯月的脆骨，肉附在软骨上成月亮状，肉质软嫩、油脂分布均匀，价格较高但口感独特

2、无论选用哪个部位，切记使用温体猪才能卤出传统美味。除选用部位不同外，料理手法则差异不大，都是先腌、再炸(或少油煎)、后卤，其中又分裹粉与不裹粉，裹粉炸过再卤，表面会有一湿润表层，平衡纤维较粗的肉质口感，是以地瓜粉和面包粉1比1调制而成的炸粉;口感较细致的部位则可直接油炸。

好了，关于卤排骨配料的介绍就到这里，小伙伴们都明白了吧。