蒸卤面，这是很多人都有吃过的美食，在河南很出名。河南蒸卤面是蒸的还是卤的?怎么蒸出来松散?
河南蒸卤面是蒸的还是卤的：
河南蒸卤面是蒸制而成的。河南蒸卤面口味香甜、滑润、浓郁，又叫做河南蒸面或炉面，在制作之前要将面条蒸20分钟，同时炒制配菜，最后将蒸好的面条、配菜及调好的汤汁混合，这样一道香味俱全的蒸卤面就做好了。
这道面食中并没有用到卤制的方法，对于蒸卤面中的“卤”有两个解释：
1、河南蒸卤面是由各种配料做成的卤汤和面条搅拌均匀得到的;
2、在河南，将蒸好的面条捞出后挑散，在将挑散的面条放入炒锅中浸泡，这一过程也被称之为“卤”，和传统意义上卤菜的“卤”是有所区别的。在河南地区，一般都会管和配料混合的蒸面叫做卤面，因为面条的配料也被称为“卤子”。蒸卤面，最好选用最细的面条，配菜一般有五花肉、豆角、黄豆芽、芹菜等，面条要单独蒸，拌好配菜后再上锅蒸，即——两蒸两拌，比较费时，但是，菜和肉的味道都能蒸进面条里去，就像卤菜一样入味。
蒸面条怎么蒸出来松散：
1、蒸面条的时候，等水开了以后再把面条放到蒸箅上蒸，蒸箅上可以先铺一层黄豆芽，也可以不放，用大火蒸，3-5分钟即好，这样蒸出来的面条就不会粘在一起，不要没开锅直接把面条放进去。
2、把新鲜的湿面蒸10分钟，面条加入炒制种的配料里，配料要带适量的汤汁，充分面条充分吸收汤汁，面条才入味，汤汁要不多不少，汤多面太软，汤少面则硬，再放到蒸笼蒸10分钟就好。用这方法面条一定熟，而且软硬适中。
好了，关于河南蒸卤面的介绍就到这里，小伙伴们都明白了吧。
