酥肉怎么做又酥又脆 是用面粉还是淀粉

酥肉，这是很多人都是喜欢吃的，是真的美味到不要不要的，那么酥肉怎么做又酥又脆?是用面粉还是淀粉：

酥肉怎么做又酥又脆：

1、猪瘦肉洗干净后皮刮干净，切成条状，不要太薄太细。

2、然后打两个鸡蛋到肉里，充分的拌匀，就像打鸡蛋浆一样。

3、肉肉和鸡蛋拌得很匀后，加盐、鸡精、油辣子、花椒油、酱油、生粉拌匀。

4、生粉(土豆粉、淀粉)要慢慢加，拌得每块肉都带粉，加起来不会稀稀往下掉就算可以了。

5、锅放多一点油，烧热，筷子放进去有泡泡就可以把肉块夹进去炸。

6、酥肉炸好后再把土豆块放进去炸一下，为了等下熟得快。

7、锅放少许油，把葱白段和蒜片爆爆香，再放一勺豆瓣酱炒出红油。

8、再把土豆块和莴笋块放进去炒。

9、再倒进去适量的热水，盖上盖焖煮到土豆软糯。

10、水量要掌握好，加多了酥肉太软烂，太干酥肉又不够有汁，吃起来费劲，基本水在土豆的8分那样就可以放酥肉进去炒匀焖一下。如果喜欢喝汤的吃货，也可以多加点水，推荐“豌豆尖酥肉汤”可以说是一道名菜了，汤鲜味美，回味无穷。

11、待酥肉煮至软化，水分有点干了放葱段和少许盐进去，再焖一下，葱段断青收汁就可以出锅了。

酥肉是用面粉还是淀粉：

炸酥肉一般使用淀粉。

炸酥肉时需要准备纯淀粉，任何一种淀粉都是可以的。淀粉的主要作用，可以让肉吃起来更香脆，淀粉比面粉要粘稠，更容易沾在肉的表面，肉炸出来均匀，可口酥嫩。另外在做酥肉时，还需要准备，把肉切好，放入八角、姜片、酱油、白糖和啤酒腌制几分钟。再在肉的外表挂上一层淀粉糊，才可以炸。如果不经过腌制，直接炸肉，没有味道也不好吃。

酥肉的做法就介绍到这里了，一般用的都是淀粉。