装蒜黄鱼怎么做 为什么要放两次蒜

装蒜黄鱼，这是北京的特色菜，相信很多人都有吃过。装蒜黄鱼怎么做?为什么要放两次蒜?

装蒜黄鱼怎么做：

主料：大黄鱼、蒜头

辅料：食用油、盐、水淀粉、姜、醋、酱油、白糖、料酒、大料瓣、胡椒粉、鸡粉

1、黄鱼刮鳞去鳍，撕掉鱼头上的软皮，在肚子接近尾部的地方竖着剪开两个小口。通过这两个口子把鱼内脏掏出来，处理好内脏之后把黄鱼洗净。

2、在黄鱼身上倾斜45度划上十字花刀，再用姜片擦鱼身，之后再用料酒和盐腌制10分钟左右。

3、取两头蒜(3-4两)，用刀轻拍一下，剥皮。

4、锅内放油，油热后把大蒜炸一下，把大蒜炸成浅浅的金黄色即可盛出备用。

5、用炸过大蒜的油煎鱼，黄鱼可以事先用蛋液裹一下，这样可以保证不粘锅、还省油。此外还能够让鱼看起来更加金黄诱人。

6、待鱼煎到两面金黄的时候捞出，把炸好的大蒜装进鱼肚子里，备用。

7、在锅内加入大料瓣，煸炒成紫色后，再加入适量的酱油、水、醋、盐、糖、胡椒粉和鸡粉。将煎好的黄油入锅煮，再加入一些生大蒜同煮。水烧开后给鱼翻面，大火收汁，越10分钟即可。

装蒜黄鱼为什么要放两次蒜：

做这道菜要放两次大蒜，第一次是炸好的大蒜，具有增香的作用。第二次是生大蒜，用来提味去腥。大蒜对肠胃有一定的刺激，可以起到消毒杀菌的作用。因为煎熟的大蒜没有这个作用，所以要用两次蒜。

平时多吃一些大蒜，可以有效刺激胃液分泌，增强食欲，排除胃肠腐积，还能够抑制细菌孳生，驱除肠胃中的寄生虫，清除血液中多余脂肪，降低血液中胆固醇含量，并对预防伤风感冒和积水问题引起的肿胀，具有很好的疗效。

好了，关于装蒜黄鱼做法的介绍就到这里，小伙伴们都明白了吧。