麻叶是很多人都不了解的美食,这在很多地区都是有春节炸麻叶的习俗,这是十分美味的小吃,那么麻叶和面加多少水?怎么炸酥脆?
麻叶怎么炸酥脆 :
麻叶炸酥脆主要是看面团醒的时间够不够,揉的好不好,还有就是炸的火候要选择小火,油温要选择七成热!
把面粉加入鸡蛋,黑芝麻,牛奶少许盐。和成光滑的面团,醒半个小时。把面团分成大小一样的小面团,用擀面杖擀成薄薄的大圆片,折叠起来。用刀切成长条,在切成菱形,散开。
热锅凉油,待油温升至七成热下入菱形,小火炸制金黄。捞出沥油。
麻叶和面加多少水:
主要是油,水适量即可,可以让面团成型就可以了
1.1000g面粉中加入黑芝麻25g,盐15g
2.打入三个鸡蛋
3.加入75g植物油
4.慢慢加入水,把面团和成很硬的面团,盖上保鲜膜醒30分钟以上
5.用擀面杖压成圆饼
6.从四周开始,慢慢擀开
7.慢慢卷起擀开
8.期间根据面皮情况撒些干淀粉防止面皮沾粘
9.擀到薄的可以看到手指头,越薄越好
10.面皮铺开,裁去边角,用刀切成15厘米宽的大面片
11.切完第一片之后,叠落到下一片上量取宽度,以保证每一片都是一样宽
12.把切好15厘米宽的面片对折
13.开始切花,一共六刀,第一刀和最后一刀切段,中间四刀切大约三分之一深即可
14.开始翻花
15.右手提起面片,左手插入到中间两道中
16.右手把上面的面片往左手的“洞洞”里送
17.伸进去
18.掏出来拉直即可
19.做另一种翻花。跟刚才第13步一样,只不过切的刀数要多一些,之后各取一半压紧
20.立起来一个手指,以这个指头为圆心,把两边的面片往里面转
21.转到中央后压紧
22.整理一下,一个就好了
23.这是之前擀面面片剩下的边角,切成三角形
24.把整形好的麻叶叠摞起来
25.油温六成热
26.炸的时候放入一摞麻叶,在油锅里会自动散开,注意定型之后再用筷子轻轻拨动防止沾粘
好了,小伙伴们你们都了解清楚了吧,知道麻叶怎么炸酥脆了吧。