鸭血,这是很多人都是喜欢吃的,是超级的好吃美味的,吃在嘴里就感觉是入口即化,那么鸭血和猪血哪个好?有什么区别:
鸭血和猪血哪个好:
猪血被大家称为液态肉,就是因为它的营养丰富,除了猪血,鸭血也是受人欢迎的食材。
鸭血含铁钾营养价值更高。
营养师表示,猪血和鸭血等动物血一直被视为补血的佳品,不过从具体营养成分来看,两者在蛋白质、维生素等含量方面区别并不大。在铁和钾的含量上,鸭血明显高于猪血。数据显示,每100g的猪血中铁含量为8.7mg,而每100g鸭血中铁含量则为31.8mg。营养师指出,鸭血在补血方面的确要更胜猪血一筹。此外,每100g的猪血中钾含量为56mg,而每100g的鸭血中钾含量有186mg。正值夏季,不少人因出汗过多而缺钾,营养师建议,夏季不妨多吃一些鸭血。
除了铁和钾之外,在含磷、钠和胆固醇方面,鸭血的含量也要远高于猪血。
不过,这并不意味着就要将猪血弃之不用,营养师指出,作为动物血,猪血也是不错的补血食物。在食用猪血或鸭血时,不少人喜欢做成毛血旺来吃。营养师建议,如果真是贫血的人,食用动物血补血最好用白菜或豆腐炖着吃,不要吃得过于辛辣,否则会伤身体。
猪血和鸭血有什么区别:
气孔表面和颜色 真鸭血豆腐在未煮熟时没有气孔,表面光滑,呈暗红色;煮熟后有气孔。假鸭血豆腐在未煮熟时就有蜂窝状气孔,颜色更偏咖啡色。
口感 真鸭血豆腐吃起来嫩滑且有鸭子的香味,没有明显血腥味。假鸭血豆腐有吃胶状物的感觉,口感很韧。
是否易碎 真鸭血易碎、不能拉伸。假鸭血由于加入了化学物质,反而有韧性,可以拉伸。
真正的鸭血的制作是鸭血放出来后,加一点盐,过一分钟就凝固了,用开水煮一下,血块就做成了,不需要添加其它东西。正常凝固的鸭血颜色暗,内部粗糙有气孔且含水少。鲜红的不会凝固的鸭血,以及一直保持鲜红颜色的凝固鸭血块,表明这些鸭血不同寻常。不管是鸭血还是其它动物的血,流出后不久就会凝固,且开始变为暗红色。
将掺杂有添加剂的成品“疑问鸭血”与直接宰杀后的“放心鸭血”比较后发现,从外观上看,“疑问鸭血”颜色显得较淡,“放心鸭血”颜色较暗。将两者切开,“放心鸭血”内部显得比较粗糙,有纹路,且有较多的气孔洞,含水较少。而“疑问鸭血”内部平滑,很难见到气孔,含水量高。
看完这些相信你已经知道猪血和鸭血该选择哪一个了吧!