潮汕牛肉火锅为什么会火 怎么吃

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潮汕,这是广州东部沿海的一些地方,是很多人都是知道的,还是比较发达的一个地方的,那么潮汕牛肉火锅为什么火?怎么吃:

潮汕牛肉火锅为什么会火:

潮汕牛肉火锅并非新鲜玩意儿,之前也曾试图冲破地域限制,但是没能成功,为什么这两年一下子火了起来?

第一是产业链的完善。以前,大城市从定点屠宰到送到店里的时间,是难以满足潮汕牛肉火锅新鲜度要求的。如今,上海、杭州等地的潮汕牛肉火锅店较多,已经形成了生鲜配送链,保证牛肉的新鲜;而在北京,一些火锅店甚至在郊区或者河北养牛,屠宰后立刻运到店里。

第二就是前文所提到的,中国人口味的变化。越来越多的中国人愿意为好食材买单,追求默默坚持的古老手法、遵循自然的饮食习惯以及原汁原味的口感追求。而这,也是很多食物本来的模样。

潮汕牛肉火锅怎么吃:

潮汕牛肉火锅,怎么能离开沙茶酱?没有沙茶酱的牛肉火锅,肯定不算潮汕牛肉火锅!

茶酱是一种混合型调味品。色泽淡褐呈糊酱状,具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味,以及轻微的甜辣味。是很有特色的一款酱料!

潮汕牛肉火锅的汤底,一般都是清汤,符合潮汕人喜欢本位,追求新鲜的饮食理念!汤底一般都是牛骨汤,加入一两片南姜和白萝卜、玉米。煮到入味,此时汤头才算大成、招呼亲友入座、涮牛肉之前每人先乘一碗牛腩萝卜汤、佐之芹菜沫。芹菜沫也是必需品哦!

吃牛肉火锅的火候相当重要,炉子要慢火,把水保持在将沸未沸冒着小泡的温吞状态,然后夹起一块牛肉或者拿一个漏勺装上几片,三过水,肉色稍变时候便是口感最佳之时。捞起后,蘸上潮汕的沙茶酱,简直是舌尖上的享受。

潮汕的牛肉很讲究,虽然都是从四川贵州等地引进的活牛,但都经过本地饲养之后再根据性别、成熟度、肉质情况等精心挑选后宰杀的。一般用于火锅的牛,都是三年内的嫩母牛,公牛的肉更适合做成牛肉丸,而超过三年的牛肉肉质就没那么嫩滑了。从屠宰场到餐桌,四个小时是牛肉最好吃的黄金时间。在这四个小时中,有些肉的部位需要挂在通风阴凉处,谓之“醒肉”,而像脖仁、匙仁等这些部位则需要冷藏。

潮汕牛肉火锅火的原因就介绍到这里了,要注意吃的方法,要有氛围的吃。

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发布日期:2019年02月15日  所属分类:美食
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