酸菜，这个是很多人都是喜欢吃的，可好吃美味了，就是这样的讨人喜欢的，那么做酸菜或泡菜的水要不要烧开?如何保存老泡菜水：
做酸菜或泡菜的水要不要烧开：
其实，要不要烧开再放凉，完全取决于你使用的是哪种水。
那些说用生水就可以制作泡菜或酸菜的，他们使用的并不是生的自来水，而是比较干净的山泉水、矿泉水、纯净水或深井水，由于这种水里几乎不含有害杂菌，而且也不含有能杀死乳酸菌的氯气，只要其它的消毒工作都做好了，直接使用生水也不会坏掉，烧开放凉后再用当然更好。
准，里面含有一些杂菌和氯气，杂菌会抑制乳酸菌的生长，氯气则会杀死或抑制乳酸菌，这样的生水是绝对不能直接使用的。
现在，你对制作酸菜或泡菜时要不要把水烧开应该很明白了吧。
如何保存老泡菜水：
做好的老泡菜水如果保存得当是可以代代相传的，而且越用味道越香醇。老泡菜水的保存方法其实很简单，就是把泡菜水放到阴凉处避光保存就可以了，夏季还可以放到冰箱里密封保存。
夏季保存老泡菜水也可以不放冰箱，但需要多加点盐在老泡菜水里(盐可以减缓老泡菜水的发酵速度)，然后放到阴凉处避光保存。需要使用的时候再补充些香料和调味料，然后用凉开水稀释就行了。
关于泡菜的相关知识就介绍到这里了，这下知道如何保存这老泡菜水了吧!
老泡菜水在保存和使用的过程中如果出现浑浊是正常的，只要没有白膜而且不发粘、无异味就没有问题，放入新的蔬菜后它就会自己慢慢沉淀变清，既使不变清也没有关系。
