麻婆豆腐不入味怎么办 焯水用热水还是凉水

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麻婆豆腐,这是很多人都是喜欢吃的,是美味到不要不要的,这个麻婆豆腐不入味怎么办?麻婆豆腐焯水用热水还是凉水:

麻婆豆腐不入味怎么办:

食材:豆腐、肉末、郫县豆瓣酱、花椒粉、姜末、蒜末、油、生抽等;

1、将豆腐切块放入碗中,撒上盐,倒入开水焯烫豆腐,待豆腐下锅前过滤出多余水分。

2、中火,锅中倒油,油锅内放入蒜末、姜末等和郫县豆瓣酱小火翻炒;

3、待其煸炒出香味后,放入肉末翻炒至熟;

4、加入适量的生抽和一小碗半开水煮约2-3分钟;

5、然后加入豆腐块,炖煮4-5分钟,让豆腐完全入味;

6、最后加入淀粉水勾芡,出锅前撒入花椒粉和葱花即可。

烹饪技巧:

1、麻婆豆腐的豆腐要选用嫩又不易碎的口感最好,以南豆腐做麻婆豆腐为佳。

南豆腐,又称嫩豆腐,即以“石膏”做凝固剂而成的豆腐。其特点是色泽白,质地软嫩、细腻,口感清香,其最能体现麻婆豆腐的白、嫩、烫、活的特点。

2、用沸腾的淡盐水焯烫豆腐,可以很好的定型,还能去除豆腐涩味,同时还能保持豆腐口感细嫩;如用开水煮过,会韧劲过大、口感不好。

3、豆瓣酱里的豆瓣最好先切细,肉末抄前,最好用料酒、食盐腌渍20分钟。

4、自己制作的花椒粉口感会更好,花椒先用锅炒香,碾碎,最后趁热撒在豆腐上,这样更能提升香热麻辣的口感。

麻婆豆腐焯水用热水还是凉水:

用盐水浸泡豆腐20分钟,这样豆腐不容易散,用热水焯下豆腐固定不容易散!

麻婆豆腐不入味的处理方法就介绍到这里了,一般是要用盐水浸泡的。

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发布日期:2019年02月15日  所属分类:美食
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