葱油饼用什么面粉好 要放发酵粉吗

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葱油饼,这是很多人都是喜欢吃的,是可以自己做的,这个葱油饼用什么面粉好?葱油饼要用发酵粉吗:

葱油饼用什么面粉好:

葱油饼制作用中筋低筋面粉。

步骤1:面粉

中筋和低筋面粉,以1:1的比例混和。这是为了能制作出口感更好的饼皮。当然也可依个人喜好,酌量加入芝麻粉、全麦粉、五谷杂粮粉等材料。混合好所有粉类后,将粉类倒入筛网中过筛。

步骤2:加盐

加入少许的盐将可让面团吃起来更有味道,但记得再加入盐后,要稍微摇动一下钢盆,让盐能均匀的分布。当然也可依个人喜好,加入鸡精或其它的调味料调味。

步骤3:烫面

烧开的热水酌量倒入面粉中,等热水与面粉融合后放置约10分钟,等水不要那么烫时再开始搓揉。热水量约面粉重量60%

步骤4:搓揉

由肩膀直接施力下压,并善用手掌的力道反复搓揉面团。可用手指将面团整理好成椭圆形状后,再次反复搓揉、直到面团外观呈现光滑状为止。

步骤5:醒面

将面团放置于钢盆中,并用湿布覆盖于钢盆上,好保留住面团的水份,放置约30分钟左右等待醒面。面团放置一段时间,目的是为了让面团更有弹性,并让做的料理更好吃。

步骤6:面团成型

当面团表皮呈现光滑状态时,以食指轻压钢盆中的面团,当面团可自动弹回时,即可从钢盆中取出成型可用的面团。

做葱油饼要放发酵粉吗:

做葱油饼的面不是发面,不用放发酵粉。

葱油饼制作

主面团材料:面粉250克,温水160克左右(此面团可以制作三份的量)

油酥材料:面粉25克,油50克,葱段、姜片、八角、桂皮、花椒(以及家里能找到的香料)

配料:香葱、盐

做法:

1.主面团中的面粉用温水揉至光滑。

2.盖湿布醒20分钟。

3.醒面的同时制作油酥:把葱姜等香料入油锅开小火,炒至香料焦黄,香味渗入油中。

4.除去油中的所有调料,稍凉后将油倒入25克面粉中,调成油酥。同时准备葱花。

5.把面团分割成三份。取一份面团擀成大薄片。

6.在面片表面刷一层油酥,撒上适量的盐和香葱碎。

7.把面片象折扇子一样折叠起来,或宽或窄,不需要太整齐。

8.醒5分钟后,从右手端卷起,边卷边左手把面条拉伸,尽可能使卷出的圈数多些。

9.卷好后,把收尾处压在面团下面,压扁,放一边醒15-20分钟。这时候可以继续制作下一份面团。

10.把醒好的面坯擀开成大的圆片。

11.锅中涂油,放入面饼中小火煎至一面微黄,在另一表面刷油后翻面。

12.中间转动面饼使其受热均匀,每次翻面都刷少量油,这样煎出的饼会非常油润香酥。

小诀窍

1.做葱油饼的面团要揉的湿软一些比较好。

2.熬油的时候记得用小火,火大了很容易把香料熬焦。

3.喜欢吃软一点的饼,可以把饼稍微擀的厚一点。喜欢吃酥脆的可以像我一样,把饼擀的薄薄的,煎好的葱油酥饼又香又脆还酥的很。

4.记得每次翻面的时候在饼面上刷点色拉油,全程用小火,煎出来的饼油润香酥。

葱油饼用的面粉就介绍到这里了,葱油饼是不需要放发酵粉的。

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发布日期:2019年02月15日  所属分类:美食
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