做馒头，这是很多人都是喜欢的，吃自己做的东西就是开心，做馒头要发酵几次?做馒头要发酵多长时间：
做馒头要发酵几次：
一、光用泡打粉发面效果是不理想的，很难发起来，所以蒸好的馒头就不喧软，在用酵母发面时加入少量泡打粉，可以使馒头发酵时间减少，发的更快，而且颜色白，光用酵母发面发好的面有股淡淡的酸味，加点泡打粉(碱面)可以起到综合作用。
二、一般做馒头都发两次面，第一次揉好面团后发酵，第二次做好或切好馒头后再发酵，这样蒸出来的馒头出锅后卖相好，不会很快缩小;之所以有点包子软的像蛋糕，一方面与选择的面粉有关，另一方面取决于发酵的东西，看你用老肥还是用酵母，以及是否加入少量泡打粉促其发酵。
做馒头要发酵多长时间：
4个小时左右就好了。
制作馒头的步骤：
不要用泡打粉，那样会改变它的味道，不好吃。
1、将发酵粉(我用安琪的，还不错)用温水搅匀(不能用开水会烫掉它的活性，用凉水也不行，冲不开的)，发酵粉多一些或者少一些都没有关系，只是会影响发酵的时间而已
2、和好的水徐徐倒在面粉里面，开始揉，酵水用完后就用清水和，夏天凉水、冬天温水。一定要记得，不要把面和的太硬，一定要软一些;
3、将面团表面揉的光光的，上面盖一块湿的纱布(药房有卖的)，再加一个盖子，然后就可以放到比较温暖大地方静静发酵了。
3、一般夏天会很短，4个小时吧;到了冬天晚上把它放在暖气边上，第二天就好了。还有一点注意：一定要让面团发酵的胖胖的!
4、然后就可以开始准备蒸馒头了。将发酵好的面拿出来放在案板上，这个时候可能会有些粘手、有些稀呼呼的，没有关系，稍微加一些干面粉，开始揉吧，一定要多揉一会!!完了，再让它醒一会(就是放在那不动)。然后就可以造型了，但是!这是重点，把馒头揉好之后，一定要放在那里再让它醒一会，那样蒸出来才会虚泡泡的。醒好之后放在笼屉上面，锅里添凉水，将笼屉放入，开始蒸了!(不要等锅里的水开了再放馒头蒸。这可是我的妙着!)大火烧开，转中火，蒸40分钟
5、还有一点，蒸的时候最好在锅盖上面扣一个比较重的碗，尽量少让他跑气!
做馒头发酵两次的原因就介绍到这里了，一般都是需要发酵4个小时的。
