炸麻花用热水还是冷水和面 是热油还是凉油下锅

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炸麻花,这是很多人都是超级喜欢吃的,就是这样的好吃美味,那么炸麻花用热水还是冷水和面?炸麻花是热油还是凉油下锅:

炸麻花用热水还是冷水和面:

可以用温水和面。

酥脆麻花做法配方:面粉100斤、盐0.5-1斤、白糖(或葡萄糖)15-35斤、色拉油1.5斤、面欣酥0.5-0.8斤、鲜奶精100克、30度温水30斤。

操作工艺:将面粉加入色拉油拌匀。将盐、糖、面欣酥、鲜奶精加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中,和成面团,静止发酵30-50分钟,揪成小剂子,搓条,拧成麻花,放入180度油锅油炸。

炸麻花是热油还是凉油下锅:

锅中倒多点油烧至六七成热,即微微冒烟的程度后下麻花胚,中小火炸,中途不停翻动使之受热均匀煎炸。下油锅炸的麻花胚会慢慢膨胀体积变大,不停翻动颜色变深即可捞出沥油。

炸麻花是用温水和面,要注意油的温度。

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发布日期:2019年02月15日  所属分类:美食
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