馒头自发粉可以做蛋糕吗 普通面粉怎样调制成自发粉

电影啦

馒头自发粉,意思就是这个自发粉是用来做馒头的,这是很多人都是见过的,馒头自发粉可以做蛋糕吗?普通面粉怎么调制成自发粉:

馒头自发粉可以做蛋糕吗:

可以。

材料:自发小麦粉150克,细砂糖50克,色拉油30克,鸡蛋3只,水或牛奶100克

做法:将鸡蛋,油、水、糖、蛋放入容器里一起搅拌均匀至起泡,然后加入自发小麦粉搅拌均匀。将面糊倒入模具中,烤箱150预热后,放入烤焙15-30分钟左右。具体时间依模具大小而有所不同,若是纸杯或烤盘,则15分钟左右即可。可观察蛋糕颜色,或用牙签插入,无粘连即可出炉。

有的人用自发粉做蛋糕,做出来后像馒头一样,这种情况估计是面和的有些干了。用自发粉做蛋糕的面要成糊状(具体状态---用勺子挑起有成片的向下流),另外,鸡蛋的比例约与面的总量持平。油的加入量应该为面的总量的1/10,鸡蛋在处理时要抽打成松发、白、硬的状态。

这几点做到了,只能说做蛋糕和面的标准达到了,而在用自发粉做蛋糕时,由于微波炉的加热火后与烤箱有所不同,烤箱是上下火,受热是均匀的,而微波炉加热是穿透性加热,受热是不及烤箱均匀。微波炉温度也没有烤箱(180°C)瞬间加热的那么快。所以松软的蛋糕究竟用微波炉烤制能达到怎样,还有待考究。

最后大家还要特别注意,在用自发粉做蛋糕时鸡蛋要用常温的,糖要用细砂糖,面粉用低筋面粉,做好每一个细节,其实用自发粉做蛋糕是非常美味的。

普通面粉怎样调制成自发粉:

采用精制面粉加入碳酸氢钠和磷酸二氢钙制成膨发剂,再将精制小麦粉分次按比例与膨发剂搅拌,混匀。自发粉大都为中筋面粉混合泡打粉(B.P;Baking Powder)的预拌粉。自发粉的配方包括如下组份:精制小麦粉、膨发剂,其重量组份为:精制小麦粉∶膨发剂=1∶(0.02-0.04之间)。

自发粉可以用面粉加发酵粉(即泡打粉)代替,一般50克的泡打粉可以兑入1250克的面粉。

馒头自发粉是可以做成蛋糕的,要注意普通面粉调成自发粉的方法。

电影啦
    A+
发布日期:2019年02月15日  所属分类:美食
标签: