低筋面粉,这是很多人都是喜欢用的一种面粉,在生活中是很有用处的,低筋面粉可以做什么面食?低筋面粉怎么配制:
低筋面粉可以做什么面食:
做法一:戚风蛋糕
1.将蛋黄蛋白分离,分别放入两个干净无水无油的容器中;低筋面粉过筛两遍,待用。
2.蛋黄里加入一半的细砂糖,用手动搅拌器搅拌均匀。
3.一次性加入牛奶,并继续搅拌均匀。
4.一次性加入玉米油,并继续搅拌至完全融合,看不见油星。
5.筛入过筛后的低筋面粉,换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状,成为蛋黄糊,放一旁待用。
6.蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐,用电动打蛋器打至粗泡。
7.然后分两次加入剩余的细砂糖,继续用电动打蛋器打至干性发泡(提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状)。
8.蛋白霜打发好后(此时预热烤箱170度…),将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。
9.将拌匀的蛋糕糊倒入模具中,用刮刀抹平表面,拿起模具用力在桌上磕几下,震出大气泡。
10.送入预热好的烤箱里170度,下层,烤60分钟。
11.烤好的蛋糕,取出后立即倒扣放凉,再脱模切件食用。
做法二:炸芋球
材料
芋头1颗,牛绞肉100公克,洋葱1/2颗,盐少许,低筋面粉适量
做法
1.芋头去皮、切片,放入蒸笼中以大火蒸至熟软,取出捣成泥;洋葱切末,备用。
2.将牛绞肉、作法1的洋葱末、盐加入作法1的芋泥中搅拌均匀。
3.把作法2拌好的芋泥捏成芋球状,表面沾裹低筋面粉,备用。
4.取一油锅,油温加热至180℃,放入作法3的芋球炸至表面成呈金黄色捞起、沥油即可。
做法三:手指饼干
1.蛋黄和蛋白分离,蛋白装入打蛋盆,加入35g的细砂糖,用打蛋器打发至干性发泡。
2.打发好的蛋白、提起打蛋器可以拉出一个短小直立的尖角
3.蛋黄里倒入打蛋器,加入20g细砂糖,滴入几滴香草精,用打蛋器打至蛋黄变得浓稠、颜色变浅、体积膨大。
4.盛1/2蛋白到蛋黄碗里,再筛入1/2过筛后的面粉。
5.用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀,继续将剩下的蛋白和面粉倒入盆中,用同样的手法拌匀成浓稠的面糊。
6.把面糊装入裱花袋。
7.烤盘上垫油纸或锡纸、用圆孔花嘴在烤盘上挤出条状面糊,放入预热好的烤箱。
8.190℃、10分钟左右、中层、上下火,烤至表面微金黄、质地松脆就好了。
做法四:凉皮
材料:低筋粉、黄瓜丝或芹菜丝、面筋块儿、红油、各种自己喜欢的调料
做法:
1,低筋粉加水和成稀糊糊,冰箱里放置过夜,
2,第二天早上取出,放至室温,同时烧一大锅开水
3,准备两个烤盘,刷上油,倒入适量面糊,放入开水锅中,待面糊凝固起大泡,迅速拿出放入冷水中。两个烤盘交替使用
4,轻轻揭起凉皮,放入一大盘中,刷上油
5,重复步骤3-4
6,带凉皮全部做完,取2,3张切成宽条,放入黄瓜丝或芹菜丝,面筋块儿,加入红油和各种自己喜欢的调料,拌匀即可食用
低筋面粉怎么配制:
低筋面粉(cakeflour)蛋白质含量平均在8.5左右,因此筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。
如果找不到低筋面粉,可以用中筋面粉(all-purpose)(千万不要用那种叫“饺子粉”的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例调和而成。如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。
如果你家只有高筋面粉(wholewheat),可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配,也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。
在烘焙中,低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作。
低筋面粉可以做的面食就介绍到这里了,要注意配制方法。