高筋面粉,这是很多人都是喜欢的,生活中还是有很多地方都是可以用到的,高筋面粉要加酵母吗?没开封的高筋面粉过期了还能吃吗:
高筋面粉要加酵母吗:
高筋面粉如果在发面的时候还是要用到发酵母的,高筋面粉指蛋白质的含量较高。
高筋面粉(bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
经分离出来的含水面筋叫湿面筋,在100克的面粉中,约有18~45克的含量,而蛋白质大约占湿面筋的1/3量。按照蛋白质的含量多寡,面粉可分为:特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉,所以蛋白质的含量是可以明确界定的。但请注意,蛋白质的质并不等于量,如制作馒头和饺子皮,同样都使用粉心面粉,但在质的方面却有不同,因为饺子皮需要较好的延展性,而为馒头的制作来讲,延展性就不是太重要的条件。
没开封的高筋面粉过期了还能用吗:
为了自己或者顾客的身体健康,建议不要再用过期的面粉做面包了。
高筋面粉一般来说,如果过了保持期时间不久,还是会出筋的。但是,如果太久了,而且明显的受潮、发霉了,就表明,蛋白质已受损。所以,很难出筋了。但是,通俗点来说,面粉之所以有保质期,就是告诉你,在规定时间内食用才不会影响口感和品质。
高筋面粉是可以加酵母的,而且高筋面粉就算是没有开封,过期了也不要吃了,小心身体不舒服。