油酥烧饼怎么和面起酥 怎么做不硬

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油酥烧饼,这是很多人都是超级喜欢吃的,不仅可以买来吃,也是可以自己做的,油酥烧饼怎么和面起酥?油酥烧饼怎么做不硬:

油酥烧饼怎么和面起酥:

酥皮的做法:

⒈酥皮色拉油60克、面粉150克、水45克、细糖15克(开始以为糖太少了,其实是够了,皮子还是不要很甜的好)全部材料混合,揉成面团,揉到面光手光盆光,用保鲜膜包好,醒半个小时

⒉酥油面粉100克、色拉油50克。混合材料,能团成团就可以(做的时候以为油太多了,其实酥油就是那么软的)保鲜膜包好醒半小时

⒊把酥皮擀成面片包好酥油,压扁擀平,再折叠几次,擀薄,想要层数多一点就多折几次擀平。

这样酥皮就做好了,要用的时候就擀成薄片包上各种馅料就是各种小酥饼了,刷上蛋液,撒芝麻,用190度烤20分钟的样子就好了,这个皮可以用来做榨菜鲜肉月饼和蛋挞。一次用不完就用保鲜膜包好,可以冷藏起来以后用。

油酥烧饼:

制作方法:用上等面粉和素油搅拌作皮,选嫩干菜和肥膘肉为馅,芝麻撒面,然后放入特制的大炉中,贴入炉壁,烤熟取出,故又名“火炉饼”。因饼形小巧饱满,呈黄色,似蟹壳,故俗称“小烧饼”和“蟹壳黄”。

不同吃法:烧饼刚出炉,不待入口,便觉奇香浓烈,咬一块,既酥又脆,层层剥落,满口留香。

要想烧饼隔夜不硬只有加入1%面包改良剂(食品添加剂商店有售)。

油酥烧饼怎么做不硬:

凉了不发硬的油酥烧饼(火烧)

做法:面粉1斤加入加热的猪油(或起酥油)3-5斤,再加入用热水溶解好的食用盐50克,和成油酥。

另外,再取面粉2斤加入泡多源10克、酵母20克(提前用少许温水溶解)、温水1斤、盐20克、白糖200-300克,和成面团,放入醒箱35~40℃醒发30-50分钟,揪成小面团,轧成水面皮,抹上一层油酥,撒上五香粉,卷起来,切开,两遍收口,压成饼,刷点蛋黄与花生油混合液,再撒点芝麻,入炉上火200℃、下火230度烘烤。

油酥烧饼的做法就介绍到这里了,赶快来试试这个方法。

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发布日期:2019年02月15日  所属分类:美食
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