饺子皮用冷水还是热水和面 需要放酵母吗

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饺子皮,这是包饺子必须要有的,就是这样的讨人喜欢,这个饺子皮用冷水还是用热水和面?饺子皮需要放酵母吗:

饺子皮用冷水还是热水和面:

包饺子和面用冷水面团。

冷水面团就是30度以下温度的水拌合调制的水调面团,俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化,因此所形成面团结实,韧性强,拉力大,呆板,又称“死面”。冷水面的特点是成品色泽较白,吃起来爽口有筋性,不易破碎,一般适合于水煮和烙的品种,如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。

饺子皮需要放酵母吗:

不用,除非你是要做水煎饺子。那是要加酵母来发面做皮的,一般水饺用高筋面粉或饺子粉就行了!

饺子皮一般是用冷水和面,是不需要放酵母的。

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发布日期:2019年02月15日  所属分类:美食
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