做面包的前提一定就是要发酵面粉,那么发酵粉一定是少不了的,那问题来了,做面包用什么酵母比较好?做面包发酵粉放多了怎么办 ?
做面包用什么酵母比较好:
一般市面上的面包酵母(即发干酵母)都能用。如果细分的话有耐高糖、耐冻等等不同的分类,适用于不同的面包配方或工艺。还有一种比较经典的分类,只是属于专业领域的分法,一般需要通过专门的渠道购买。
一、鲜酵母:活性不稳定,发酵力不高
不耐贮存,需在0℃~4℃低温中贮存,可贮存调左右,否则易腐败变质和自溶
使用方法:用前一般用温水活化
二、活性干酵母:使用比鲜酵母更方便
活性很稳定,发酵力很高,不许低温贮存,常温可贮存一年左右,使用前需温水活化。
缺点:成本较高
三、即发活性干酵母:真空密封包装,包装后很硬
活性特别稳定,不开封可贮存三年,发酵速度快,大大缩短了发酵时间,成本及价格较高,但由于发酵力高,活性稳定使用量少,使用时不需温水活化,但不可直接接触冷水,否则会严重影响酵母活性。
三种酵母之间使用量换算关系:鲜酵母:活性干酵母:即发活性干酵母=1:0.5:0.3
所以,在实际使用时要考虑综合因素,有配方的、工艺的、成本的、采购的方便性等等。
做面包发酵粉放多了怎么办 :
建议重新做,酵母放多了本就对身体无益处,那个本来就是起到松软的作用,太多会影响面包本身的味道。
好了,关于做面包的问题就先介绍到这里了,小伙伴们你们都了解清楚了吧,知道酵母放多了,就可能要冲重做了,所以一定要小心。