面包是一种常见的面点,也会是很多人的早餐,面包的做法其实很简单,那么做面包是先放盐还是酵母?做面包为什么要放盐?
做面包是先放盐还是酵母:
这个主要是看你用什么方法,盐可以一开始就加,也可以和油一起加,如果你在用二次发酵,还可以在主面团搅拌的时候加。加盐主要是要注意几点,首先是盐不能和酵母直接接触,如果是一开始就加就要先把盐和面粉混匀,然后再加酵母。另外盐的量不能超过面粉重量的1%,不然会影响发酵。顺便说一下,面包没有做好的原因有很多,盐只是其中一点。
盐是一种具有高渗透压特性的材料,在打制面团时过早加入会导致部分酵母会被盐杀死,从而导致面包醒发缓慢或组织不均匀。
一般在打面时,分为前加法和后加法。
前加法一般在夏天的时候,因为天热,气温高,酵母活性强,采取盐前加的方式用抑制酵母的过快生长,避免打制面团的过程中面包过快醒发,使用面筋打不到位。
前加法一般在面粉与水、糖、酵母、鸡蛋等混合收起,不见干粉颗粒的时候加入,
后加法,冬天比较常用,酵母本身在冬天活性比较低,所以,盐后加,让酵母在面团中有充分的活化时间。
后加法,加入时间可以在面团打至6成发时与黄油一起加入,或者在黄油后加入。
做面包为什么要放盐:
盐是制作面包的基础材料之一,它与面粉、酵母、水一起就可以制作出美味的面包。
盐在面包面团中具有重要的作用,分别如下
1、稳定发酵
盐能调节酵母的生理机能。适量的盐能保障酵母的生长,但过量的盐则会使用酵母的生长受到抑制或者死亡。所以,面团中添加适量的盐能达到调节面团发酵的目的。
而且在实际的加工过程中,完全没有加盐的面团发酵很快而且发酵极不稳定,特别在夏天天气炎热时,往往使面团难控制发酵时间,极易出现发酵过度的情形,面团因而变酸。
2、增强面筋的筋力
在发酵面团中加盐能增强面粉中的面筋弹性和韧性,使用面团的持气性能更佳,并能延长制品松软时间。
3、改善口感
不含食盐的面包风味和口感都是比较有问题的,盐本身能赋予面包咸味之外,它还能突出其它材料的香或味,有提香、提甜、提鲜的作用。
一般面包中食盐的添加量为面粉总量的1%-1.5%,主食面包则可以稍多一点儿,但也不能超过3%。
好了,关于面包的介绍就到这里了,小伙伴么你们都知道为什么要加盐了吧,这是跟口感是有关系的哦。