煎牛排用牛的哪个部位 腌制方法有哪些

电影啦

说道牛排大家都是不陌生的,但是牛排是牛的那一部位,相信大部分人都是不知道的,那么煎牛排用牛的哪个部位?煎牛排腌制方法有哪些?

煎牛排用牛的哪个部位 :

一、肋眼牛排

此部位取自牛只肋脊部接近背脊之肌肉,肉质嫩度仅次于菲力,大理石纹的油花多且散布均匀,肋眼牛排一般中心会有一块显着的油脂,建议烧烤到5~ 7 分熟,把油脂烧透,散发出牛油香味来吃是最好的,肉质新鲜具有嚼劲,可说是最受期待也最被人熟知的牛排部位,台湾一般所称之”沙朗牛排”即为此部位。

二、老饕牛排/上盖肉牛排

老饕牛排为顺着肋眼牛肉之筋膜所切下的上盖肉,为肋眼牛排的精华部位,数量稀疏,其大理石油脂斑纹散布均匀,肉质口感滑嫩十分鲜甜且肉汁满溢,主张熟度5~7分熟。

三、菲力牛排

菲力牛排是取自牛只腰内肉部位,每头上千磅的牛只能切出几磅的菲力,是牛肉最嫩的部位,一般也是最贵重的牛排。这个部位的运动量很少,所以肉质如奶油般的细嫩且油脂含量极低,是能够高雅来品味的牛排。菲力牛排主张吃3分熟的方法,过熟则肉质变硬,就无法品味出菲力牛排的新鲜多汁,及其微妙精美的风味。

四、牛小排

取自牛只的前胸肋骨部位,能够带骨或去骨的方法,此部位的肉质健壮且油筋及油脂甚多,合适以烧烤的方法来照料,烧烤过程中油汁会跟着高温溢出,牛肉风味绝佳,主张食用熟度7分~全熟。在烧烤至全熟的状态下,牛肉收缩会与肋骨部位天然别离,此时最能表现出牛小排焦脆的筋肉跟嚼劲。

五、纽约客

取自牛只的前腰脊肉部位,由于此部位运动量稍多,因而肉质较紧实,其油花散布均匀,油脂含量介于肋眼与菲力之间,具丰富牛肉风味合适豪放地品味, 嚼起来赋有肉感十分过瘾,主张3~5分熟度。在美国此部位是在牛排馆、Club多见的牛排运用部位,也称叫Club Steak。

六、丁骨牛排/红屋牛排

取自牛只的前腰脊部位,将丁骨牛排中心的丁骨拆开,分别是一片菲力牛排与一片纽约客牛排,这两块部位的性质区别大,菲力牛排归于精瘦新鲜,而纽约客则具嚼劲及油花,丁骨牛排刚好同时满意两种需要,其份量一般较大份,主张熟度3~5分熟。不过,腰脊肉切片方位的不一样,其菲力与纽约客巨细和份额也会不一样,假如切片的部位对比接近尾端,菲力的部份直径较大,那这么的丁骨称做Porterhouse ,若切片接近头部,其菲力部分会越来越小,乃至剩薄薄一片,组成大多为纽约客,这即是典型的T-bone。

七、后腰脊肉/臀肉牛排/沙朗牛排

为牛只后腰脊柱两边的后腰脊肉,肉质嫩度适中、油花较少但散布均匀,牛肉风味佳,此部位接近腿部之运动肌肉,所以略有嚼劲。此分切部位之上后腰脊肉的肉质最好,可切出特上等臀肉牛排。此部位牛肉在台湾牛排馆或餐厅较少见到,部分是以小牛沙朗方法供给,一般较常以整块臀肉烧烤后再切片的方法在饭店自助餐看到。沙朗在美国是指后腰脊肉,而在台湾”沙朗”一词一般是指”肋眼牛排”。

煎牛排腌制方法有哪些:

煎牛排的腌制方法

准备调料:黑胡椒、蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红酒适、食盐适量、百里香少量、蜂蜜少量、辣椒粉少许

做法:

1、将黑胡椒磨成粉末,最好是一粒一粒的黑胡椒磨成粉末进行腌制。

2、磨好的黑胡椒粉,加上其他材料一起调和,搅拌成酱汁。

3、放入处理好的牛排,腌制2小时,如果时间充足的话,建议还是将浸满酱汁的牛排用保鲜膜包起来,放入冰箱经过一夜,到底第二天才开始煎牛排,这样更加入味。

好了,关于牛排的介绍就先到这里了,小伙伴们你们都了解了吧知道如何选取牛排了吧。

电影啦
    A+
发布日期:2019年02月15日  所属分类:美食
标签: