拔丝地瓜，这是一种吃的，是好吃到不要不要的，就是这样的美味，拔丝地瓜用白糖好还是冰糖好?拔丝地瓜用油好还是水：
拔丝地瓜用白糖好还是冰糖好：
白糖好一点。
拔丝说起来很简单，不过把炸好的原料外面裹上糖稀，其实这个糖就非常的考究了，早了，拔不出丝来，晚了呢，又煳又苦，味道不好，卖象也不好。要讲究色泽金黄，细丝可以抻出2、3米都不断。
做拔丝地瓜用什么糖不重要，重要的是熬糖炒糖。
水炒糖就是指用水来调和糖，做法。锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。
油炒糖，做法比水的难，这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温6成左右。怎么样测油温呢。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要煳就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。
拔丝地瓜用水还是油好：
都是可以的作为新手,用油容易熬焦掉发黑建议用水熬。那样比较做最主要是要小火，慢慢的熬熬到粘稠为止。
拔丝地瓜还是用白糖比较好，用油还是用水，这个就要看你当时的选择了。
