牛肉，这是很多人都是超级喜欢吃的，这个牛肉原来可以这样的嫩，牛肉怎么炒菜嫩才好吃？炒牛肉要加什么好：
牛肉怎么炒才嫩才好吃：
材料：牛肉、芦笋、彩椒、生姜、大蒜、盐、耗油和白酒
做法：
1、牛肉横切片，选择一种合适的方法腌制一下。
2、芦笋和彩椒斜切小段，在水里焯一下，再过一下冷水。
3、热锅冷油，爆香姜丝和蒜片。
4、接着放入腌好的牛肉，等牛肉变色之后，放入芦笋和彩椒。
5、最后加入一勺白酒、一勺盐、适量耗油调味，再翻炒几下即可出锅。
炒牛肉加什么好：
一、小苏打
小苏打是最常见的一种处理方法，也很方便，但也有人对它的“添加剂”身份不喜。见仁见智，选择合适的就好。
在切好的牛肉片里加入适量水，少许盐，抓一下，直到肉片充分吸收水分。这样，肉质就会变得非常鲜嫩。
在另一个碗里，打入半个鸡蛋清，加入少许胡椒粉、酱油、苏打粉。加入苏打粉也是为了让肉质更鲜嫩。再加入一汤匙生粉和水，搅拌均匀。搅拌好后，把牛肉放进去搅拌。之后，静置半个小时。
二、浓稠的原味酸奶
在切好的牛肉中加入少许酸奶，充分搅拌。酸奶的量不用太多，只要能均匀沾在每一片肉片即可，然后把它放到冰箱中腌制半小时。
酸奶之所以能够让牛肉变嫩，是因为它里面还有酶。可以对牛肉中的弹性蛋白进行部分分解，起到改善口感的作用；同时，也等于给牛肉穿上薄薄的衣服，防止高油温使它里面的水分流失。
在高温作用下，酸奶中的乳酸菌已经失去了活性，酸味已经没有了，所以也不用担心牛肉的味道会受到影响。这时候不管怎么煎怎么炒，牛肉都是嫩的！
当然除了腌制外，切牛肉也对牛肉不老有所帮助的。有句话说的好，横切牛肉竖切鸡，先找到能看见牛肉纹理的切面，垂直于纹理下刀，将长纤维切断，这样不用担心肉嚼不烂，还更容易进味。这样牛肉香味会更浓。而且肉吃起来会更嫩！
牛肉炒得好炒的嫩的方法就介绍到这里了，这下可以吃到鲜嫩的牛肉了。
