椒盐濑尿虾的做法 淮盐怎么做

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 濑尿虾是比较常见的,去吃海鲜一般都是有这个的,但是濑尿虾不是很好剥,还扎手,濑尿虾还有一种叫法就叫皮皮虾,来看看椒盐濑尿虾的做法:

配料:濑尿虾1斤,淮盐2汤匙,红色指天椒1~2只(不吃辣的可不放),青尖椒、红尖椒各半只(切成米粒大小),蒜茸1汤匙、姜茸1汤匙。

椒盐濑尿虾的做法步骤:

Step1:濑尿虾用水洗干净。锅中烧水,水开始冒虾眼泡时,濑尿虾放进去20~30秒,期间不断翻动虾只,捞出后沥干水,越干越好

Step2:1.5斤油下锅,开大火。油上开始漂出轻烟,此时油温约为180~210度,濑尿虾就该下锅了——左手抓起锅盖保护自己,右手快速放虾进油锅,翻三五下捞起,尽可能沥掉油,或者用厨房纸吸干油

Step3:另起油锅,先放姜茸蒜茸,炒三五下爆香;再放青红椒和指天椒,炒到椒上见油;放濑尿虾轻炒三下;下淮盐再炒三下;洒胡椒粉,翻匀即可出锅上碟。

淮盐的做法:传统是一斤盐配5钱五香粉,热锅翻炒。盐和五香粉的重量比是20:1。

油锅的火候:起油锅要大火,油受热时首先会起泡,泡从外围向中央聚拢,然后这些气泡会消失,这个状态称为“油静”。裹了面糊的食材,“油静”时下油锅最合适。“油静”过后,油面开始出烟,这表示温度接近200度上下,濑尿虾在这个时候下油锅最合适。

一定要沥干水:下油锅的任何食材,都要尽量沥干水,否则一下锅就会溅油。建议举起锅盖遮挡,也是自我保护的一种方式。

蒜茸姜茸越细越好:剁成泥状最好,因为希望吃到口里有味道,但没有渣质的存在感。

这种就明显功夫不够:

所以,一碟成功的椒盐濑尿虾,是无论如何也不会水汪汪或油汪汪的:它光泽鲜亮,香气吱吱直冒,弱隐若现的椒盐,恰到好处点缀着的青红椒……

此时,你拈起一只来,左手捏着虾头,右手捏着虾尾,顺着关节扭动按摩,然后沿着一侧,把虾壳逐节掰起,完整丰满的虾肉就袒露眼前,等着官人你来。

椒盐濑尿虾的做法就介绍到这里了,还不赶快来练练自己的厨艺。

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发布日期:2019年02月15日  所属分类:美食
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