在生活中我们能常常看到芝麻酱的身影，很多人还会自制芝麻酱，但是有时候会发现芝麻酱发苦，那么芝麻酱发苦是怎么回事，芝麻酱发霉了还能不能吃?一起来具体了解。
芝麻酱发苦是怎么回事：
芝麻酱本身不苦,主要是芝麻在加热的过程中有一些胡了,苦味才会产生。
做法
1.首先把白芝麻挑拣一下，去除杂质、洗去浮尘，沥干水分之后放入干锅中用小火慢慢炒熟。
2.然后把炒熟的芝麻和麻油放入搅拌机中打成酱即可。
芝麻酱发霉能吃吗：
芝麻酱有霉味了，就不能吃了。
黑芝麻发霉会产生皇曲霉菌，黄曲霉菌摄入人体中，其毒素在肝脏、心肌和肌肉中逐渐积累而增强它的毒性。对肝脏的直接损伤可能导致基因畸变，并有很强的致癌性，主要是诱发肝癌。目前有人认为还会诱发肾癌。
1、发霉食物中的霉菌能产生毒素，有很强的致癌作用。并且，不同的霉菌毒素的毒性作用不同，有的会对肝脏、肾脏造成损伤，有的能引起神经系统的症状，有的能导致皮肤炎症。就拿在我们生活中比较常见的黄曲霉素来说，此毒素导致肝癌的能力比致癌物二甲基亚硝胺强数十倍。
2、给发霉的芝麻除霉味，可以用加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭的方法。将黑芝麻浸泡后，再用水认真漂洗，就可以除掉黄曲霉毒素。另外，高温也可以使黄曲霉毒素分解。
如果黑芝麻发霉了，那么不妨给自己试试这样的方法来改善这个黑芝麻发霉的现象，当黑芝麻发霉之后最好是用来晒晒，让黑芝麻晒干，如果可以的话还可以让黑芝麻用来炒一下，这样可以干，也可以放潮湿，还可以把黑芝麻用来烤干，这样黑芝麻吃起来也比较香。
