牛肉怎么做才能不老 让牛肉更嫩

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牛肉蛋白质含量高 ,而脂肪含量低,味道鲜美,而且氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。不过牛肉可是出了名的难做,稍微不注意就会做“老”,在这里,就教教大家牛肉怎么做才能不老。

拍牛肉:

这也是比较常见的,方法也很简单,在做之前用刀背拍牛肉,或是垂直牛肉的纹理切下去

优点:简单,处理时间短

缺点:这个方法对厨师本身的技术还是有一定要求的,如果不是经验丰富的选手基本可以跳过这一方法了

嫩肉粉:

这个也是超简单的,就是直接在做菜前半个小时,用1g嫩肉粉:500g牛肉的比例腌制即可(腌的越久就越嫩)

木瓜:

这个方法可能比较少见,但原理很简单,因为木瓜含有一种木瓜蛋白酶的东西,其实嫩肉粉也是含有这个东西(不过也加了很多其他的东西),用木瓜的话就可能会比较麻烦,你需要提前把木瓜榨成汁,然后再来腌牛肉,腌的时间可以相对来说更长些,这样肉也会更嫩

生姜:

这个做法可能比较少见,不过在西方就比较常见了.方法就是把生姜切片,和牛肉一起腌,既能去腥也能让肉变嫩,(腌的时间也可以自己控制,最好把生姜榨汁再腌,这样效果会更好)

优点:纯天然,原料也很好取得

缺点:不榨汁腌的话效果不会很明显,榨汁的话又会很费劲,榨汁的话腌的时间应该控制在1小时左右,太长的话,肉会有股生姜味

注意:俗话说,横切牛肉竖切鸡,先找到能看见牛肉纹理的切面,垂直于纹理下刀,将长纤维切断,这样不用担心肉嚼不烂,还更容易进味。

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发布日期:2019年02月15日  所属分类:美食
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