要说起蘑菇,这是很多人都喜欢的,本身吃着挺高兴的,结果有人说蘑菇含有重金属,蘑菇含重金属吗?蘑菇含有什么营养物质?蘑菇还有什么维生素呢?
蘑菇含重金属吗?
1、菇类偶有重金属超标,但总体安全
蘑菇是我们对可食用大型真菌的俗称,其中包括蘑菇、香菇、金针菇、鸡腿菇等等很多品种。其实,蘑菇重金属是否超标,早已引起研究人员的注意。2003年,中国农业科学院食用菌科技研究人员发表论文称,食用菌对重金属富集能力较绿色植物强。在人工栽培条件下,土壤、水、基质和空气的污染都会导致重金属含量超标,其中基质和水是最重要的因素。
此前,国外研究者做过一些针对野生蘑菇的重金属含量调查。在国内,2007年,有高校研究人员采集了重庆北碚地区的主要食用菌样品,分析其重金属平均含量表明总体上是安全的,但是10%样品的铅含量和2%样品的汞含量超过国标。
张金霞表示,重庆北培地区蘑菇重金属超标,主要是因为这里是工业基地,土壤里重金属种类及含量都相对较高,用该地区农作物秸秆作为培养基质,蘑菇较易富集重金属。然而,就全国范围来讲,污染农田的秸秆并未作为食用菌的栽培基质使用,因此蘑菇总体还是安全的。
2009年,浙江林学院等单位的科研人员对浙江市场上的蘑菇样品进行抽查,并没有发现重金属超标的现象。
“不同种类的食物重金属限量值不同,限量值的确定是以摄入量为基本依据的。国际标准和国家标准对食用菌中重金属的限量值高于蔬菜,是因为蘑菇的摄取量远不像蔬菜那样大。因此不能简单认为重金属含量高就会不安全。”张金霞解释说。
2、是否超标关键在于栽培基质
“重金属并不是食用菌生长的必须元素,但是其生长过程中接触稍高重金属含量的基质,不影响食用菌的正常生长发育。作为食品的蘑菇,重金属是否超标关键在于其使用的栽培基质是否安全。”张金霞说。
张金霞认为,虽然目前我国有局部土壤重金属污染事件发生,但是我国的蘑菇大多是人工栽培,利用秸秆、麸皮等基质种植,根本不接触污染重金属的土壤,因此如果培养基质是安全的,所谓的“蘑菇重金属超标”是没有科学依据的。
“虽然总体来说蘑菇是安全的,但也并不代表所有的蘑菇都没问题。野生环境中生长的蘑菇,因为长期裸露在外,容易受到大气、汽车尾气等影响,可能会存在重金属超标的情况。”原上海农科院食用菌研究所研究员邢增涛说。
一般来说,野生蘑菇的重金属含量要比人工栽培的高。究其原因,邢增涛表示,蘑菇会产生一些能和重金属络合的蛋白,通过与重金属络合生成无毒的络合体来解毒,从而让蘑菇“不怕”重金属;而在污染环境中,往往存在大量的重金属,于是蘑菇就把这些重金属“不小心”吃到了自己的肚子里,并且越积越多,“尤其在野生环境中,很难监控,所以不建议民众食用野生蘑菇”。
“人工栽培食用菌中的重金属,与野生的毒蘑菇自身合成的毒素不同,它们是来自于环境中的,并不是自己想要的东西。如果培养基质没有受到污染的话,我们钟爱的蘑菇还是很好的食物,其富含钾的特点,更是需要控盐、控钠人群首选的替代食品。”张金霞强调。
蘑菇含有什么营养物质:
蘑菇以含有极其丰富的蛋白质而冠于诸菌之首。
据分析,每100克干品蘑菇中,含蛋白质38克,而且蛋白质的消化率亦高达88.5%。这不仅在植物性食物中名列前茅,而且比肉类、乳制品还要高。
蘑菇除了具有高蛋白、多氨基酸外,还具有脂肪低的特点,每100克干品只含1.5克。铁的含量亦很丰富,每100克干品含188.5毫克,这对于防治缺铁性贫血很有意义。
蘑菇含有什么维生素:
蘑菇中还含有丰富的核苷酸、维生素b1、维生素b2、维生素c、尼克酸等物质。其中富含的维生素b1能够促进食欲,恢复大脑功能,增加乳汁分泌。
心脏病、神经炎、神经麻痹患者常食,也有助于病体康复。
蘑菇含有抗癌物质,能增强人体对癌细胞的抵抗力,有预防和祖国医学认为,蘑菇味甘性平,功能健脾开胃、解毒透疹、化痰止咳。临床上多用于食欲不振、消化不良、小儿麻疹透发不畅、咳嗽吐痰等。
蘑菇只是偶然有重金属超标,很少遇到的,还是可以吃蘑菇的,关于蘑菇含有的营养物质和维生素就介绍到这里了,每天都可以吃点蘑菇。