要说起豆腐,很多人都是非常喜欢吃的,男女老少都是可以吃的,客家菜酿豆腐的做法是怎样的呢?赶快自己也来动手做:
1、食材:猪肉350克 油炸豆腐200克 香芋150克 香菇适量 葱花适量 盐适量 油适量 生抽适量 白糖适量 玉米淀粉适量 马蹄3个。
2、 广东,广西的油炸豆腐方正四圆,表皮金黄色,里面是空心的,酿馅料进去前,先用刀在豆腐顶端薄薄的切一个口子,并且不要切到尽头,等酿好馅料还要把它盖回去的。
3、备好香菇,马蹄,香芋剁碎,香芋先刨丝后剁碎。
4、猪肉要选半肥瘦,因为香芋吸油,客家人传统的做法一定要有香芋和马蹄才是正宗的客家菜。剁好猪肉末后切些葱末连同香菇,香芋,马蹄拌上,调入适量盐,白糖,生抽,玉米淀粉拌均匀。
5、开始酿豆腐,用筷子夹馅料酿进豆腐里去,注意别酿太满,待会煮熟时香芋会胀出豆腐面不好看的。
6、 豆腐每酿满一个就要将切开的豆腐口那块盖上封口(见图那样,传统做法就必须是这样,改良版就整个豆腐对半切开来酿的)
7、传统酿豆腐煮法是关键,必须有鸡汤或骨汤煮(改良的只是上锅蒸熟就吃,味道不鲜)备了一块猪扇骨配上白萝卜熬汤,熬半小时出味后才将酿好的豆腐放下。
8、 骨鲜汤熬好后,将酿好的豆腐遂一放下骨汤锅里,豆腐酿口朝上,盖好锅盖煮开,转中火10分钟,小火20分钟,总共煮30分钟后打开盖子调入适量盐和白糖(鸡精)再煮5分钟即可。
9、客家豆腐酿煮时讲究用鸡鲜汤和大骨汤来慢火煮,这样豆腐酿才容易吸入鲜汤味,吃起来鲜香无比。
10、酿豆腐馅料尽量不要太咸,豆腐出锅后还可以沾辣酱或生抽吃。
酿豆腐的做法就介绍到这里了,还不赶快来尝尝其他民族的特色菜。