辣白菜,看韩剧的小伙伴们,那是非常熟悉的,在韩国几乎每家都是有辣白菜的,来看看辣白菜的腌制方法:
主料:白菜
辅料:姜、红萝卜切丝(半根即可),韭菜切段(一小把就可以)、盐、蒜、白糖、味精、苹果(1个)、梨(1个)、辣椒面(粉)、糯米粉
步骤:
1、大白菜对半切开,然后用水冲干净
2、然后把水稍微滴干一点,打开每一片的叶子洒盐,一小把的样子,根部可以多些,叶子上稍微摸一些就好,这个步骤主要是把白菜里的水分逼出来。
3、盐洒好后,可以往上面压个重一些的东西,这样会更快,等两个小时以上
4、准备好辅料
5、经过盐的作用,白菜出了很多水了,大家不知道是否已经OK
6、可以试试白菜的茎部,折不断的程度就OK了
7、把白菜拿出,挤干水
8、白菜的时间,我们开始把蒜头剁成蓉
9、姜切丝,、红萝卜切丝,韭菜切段(一小把就可以)
10、苹果和梨切丝
11、放在一起备用,因为一会还要拌,所以最好用个大些的盆。
12、准备一碗水和2-3勺糯米粉准备做糊,建议用冷水
13、用小锅先烧开水,然后把糯米粉水慢慢倒入锅中,另一支手不停搅拌
14、糊就完成了,稍微放凉一会用
15、一切准备就绪喇,现在把所有配菜加盐,糖少许,味精一起搅拌均匀,搅拌的时候自己试一下咸淡,白菜是已经有咸味的,所以配菜里差不多就可以。
16、放下糊
17、搅拌均匀
18、最后拿来白菜,像第一步摸盐那样,每一片摸上调好的配菜
19、找个干净的容器装好,因为辣白菜要放妆箱保存,韭菜,蒜头味都很重,所以最好是用有盖,密封好的盒子。没有的,也可以用些食品密封袋。
成品完成喽……做好就可以马上吃,吃不了的放进冰箱保鲜层就OK喇!每次要吃多少就撕多少下来,喜欢酸的,等多2-3天就会变就酸了。我个人更喜欢变酸之前的味道,同样爽口,够味
注意事项:
1、糯米糊的作用,一个起到发酵的作用,二是起到粘绸的作用
2、辣白菜是可以生吃的,不喜欢吃生吃的,可以锅内加点油炒熟了吃,也可以炒五花肉或者做泡菜汤
3、不喜欢韭菜的,可以不加的
4、辣白菜刚做出来,是不酸的,喜欢吃酸的,做好放冰箱等个2-3天就可以了,不需要另外加醋什么的
辣白菜的腌制方法就介绍到这里了,一定要加入糯米糊,这样才能让辣白菜比较粘稠。