翘脚牛肉的做法与配方 吃饭脚要翘起来

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 乐山的乐山大佛那是非常的出名,很多人都喜欢去看,乐山除了有乐山大佛,还有很多的美食,那真的是,看到都流口水,那真的是太香了,翘脚牛肉真的是太美味了?作为吃货的你还不赶快来品尝:

 

一、跷脚牛肉

跷脚,是形容吃客的姿势。面对一盆牛肉,一叠蘸料,一碗白米饭,胃口大开,跷着二郎腿吃得满头大汗,牛肉牛杂吃完了,再要一碗白米饭泡汤吃,醇厚香浓的牛肉汤配着葱花和香菜的气息,不知不觉就吃多了。

跷脚牛肉其实也是牛汤锅的一种,偏向药膳类,是把牛身上的舌,牛肝,牛耳,牛肺,牛心,牛肚,牛肠,牛百叶,牛筋,牛腩,牛脑,牛骨,牛髓,牛血等等同各种香料药材熬煮而成。

   

传说,这是一道被郎中“发明”出来的菜。当时乐山地区疾患流行,郎中用大锅熬药救治民众,因看见当地人只吃牛肉而弃牛杂,觉得可惜,捡回处理干净后,与药汤同熬,竟然出乎意料的好吃,遂传之。

 

跷脚牛肉熬汤的主料是牛棒骨和牛脊骨,香料包括荜拨、 白芷片、三奈、八角、香皮、小茴香、草果、砂仁、白蔻、丁香、桂皮、香果、沙姜、甘松、香叶、草扣、 蜘蛛香、胡椒粒、 木香、宜宾芽菜等。经这些调料放在锅里熬制,然后把牛肉放进去就可以了。

看到这些翘脚牛肉,有没有一种地摊的感觉,一般桥就牛肉都是在比较小的门店你卖的,虽然店铺小,但是真的很有味。

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发布日期:2019年02月15日  所属分类:美食
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