豆腐在川菜里可是非常的出名,而且豆腐的做法也是比较简单,也很容易熟,煎豆腐有些人煎出来那就是两面黄,是非常的好看,就像是上面有黄金似的,怎么自己煎豆腐煎出来就粘锅,而且豆腐还要烂,真的是太难看了,煎豆腐不粘锅的技巧都有哪些呢?
食材:豆腐,葱蒜,盐,胡椒粉,鸡精
制作过程:
豆腐切大片块状,差不多厚度在3厘米左右,锅里要加入多点的油,小火烧至3成热,豆腐开始下锅煎至金黄色
煎熟后可以放入葱蒜进行爆香
加入盐胡椒粉少量水焖两分钟大火收汁加入味精起锅
煎豆腐怎么不粘锅技巧:
1、豆腐不破碎的关键就是动锅不动铲,掌握好火候也是一个关键点,火不宜太,也不能太小,中火最好,既能使豆腐表层迅速焦脆又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑,用小火其实也可以煎出焦黄的效果,但豆腐里面就不嫩了;
2、豆腐有煎出焦皮了,接着翻面就会完全不沾底,所以把握煎的时间很重要,不能太心急,如果没有把握,可以用手轻轻的推一推豆腐片的边缘,如果有点感觉轻松晃动,那就可以翻面了,反之,如果底部还粘住锅,就不要再动,继续煎一会儿,多做几次,就逐渐能掌握好时间和火候的;
3、怕豆腐易碎,也可以在煎之前,可以用开水锅过一遍,用水洗过的豆腐一定要沥干水,不然煎的时候容易油花四溅,很危险;
4、做家常豆腐,也可以待豆腐煎好后,盛出,再加一点带肥的肉片一起炒,味道更香;
5、可以用豆瓣酱代替老干妈辣酱,或者用别的其它辣酱代替;
6、太嫩的豆腐,比如内酯豆腐就不适合用那做这道家常豆腐。
煎豆腐不粘锅的技巧就介绍到这里了,吃豆腐也要吃出一种大片的感觉,还不赶快来试试。