白米虾也称太湖白虾、秀丽白虾、水虾米，主要生活在湖内和河道内，所以白米虾不是海鲜，但白米虾具有很高的营养价值，每百克含蛋白质47·6克、脂肪0·5克，以及大量无机盐和多种维生素。白米虾的做法和其他小龙虾做法差不多，女性网今天主要给大家介绍辣子白米虾的做法，与辣子鸡做法相似，但味道大不同。
主料：白米虾（250克 ）、干辣椒（50克）、豆角（100克）
调料：八角（1个）、香叶（1片）、小茴香（1克）、青花椒（5克 ）、姜片（10片）、蒜片（15片）、小葱 (5根)、蒜苗（2根）、白芝麻（2克）、醪糟汁（1大勺）、蒸鱼豉油（1勺）、 盐 （适量）、白胡椒粉（适量）
做法：
1.将豆角摘好，切成2cm长的段。
2.将蒜片、姜片准备好，蒜苗、小葱切成3cm长的段（葱白与葱绿分开）。
3.干辣椒剪成1cm长的段。
4.将豆角在锅中煮至6成熟。
5.锅中烧油，将豆角炸至表面起皱，捞起。
6.将用盐和胡椒腌过的白米虾放入油锅中炸。
7.待虾变色、虾壳酥脆即可捞出控油。
8.锅中留底油，加入姜片、蒜片爆香。
9.加入葱白和蒜白。
10.加入八角、香叶、小茴香、青花椒炒出香味。
11.加入辣椒段炒出辣味和香味。
12.加入炸好的白米虾，淋入醪糟汁和蒸鱼豉油，用盐和胡椒粉调味，收干汤汁，出锅前撒上白芝麻和葱绿和蒜 苗。
注意事项:
1.炸虾的油温一定要高，时间要短，才能保持外酥里嫩。2.如果没有白米虾，可以用基围虾代替啊，油炸时间相应加长。
3.青花椒味道较重，不习惯的朋友可以减少用量或者用普通花椒代替。
4.炒辣椒时火不可过大，以免将辣椒炒糊。
5.如果喜欢辣味者，可相对延长白米虾的炒制时间；不喜辣味者，稍微翻炒即可。
