麻婆豆腐始于清代同治年间，是四川的特色菜品之一，以麻、辣、香、嫩，赢得大家的喜爱。相传麻婆豆腐的发明者陈氏面上为麻，人称“陈麻婆”，麻婆豆腐由此得名。一起和女性网来看看这道麻烦豆腐的做法吧。
主料：豆腐（500克）、牛肉（100克）、蒜苗（2棵）
辅料：郫县豆瓣酱（2勺）、姜末（5克）、蒜末（5克）、酱油（半勺）、油（3勺）、花椒（20粒）、白糖（半勺）、盐（半勺）、水淀粉（适量）
做法：
1.准备好食材，郫县豆瓣酱没拍；蒜苗的茎和叶分开切，茎切菱形段，叶子切碎；牛肉切碎，我用的是里脊，其实含些肥肉的部位会更香。
2.先处理一下豆腐：切小方块儿放入奶锅加水加盐煮开。
3.水开后立即捞出，浸到冷的纯净水里，这样处理豆腐会更嫩一些。
4.炒锅置火上，放入花椒粒，小火焙香，注意不要加油。
5.擀成末备用。
6.炒锅放入多一些的油，油温后放入牛肉末煸至变色，由于用的是牛里脊，很快就变色成熟，如果是肥瘦相间的牛肉，就要多炒一会至肉吐酥。
7.放入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油。
8.加入蒜苗茎、姜末和蒜末炒香后，加入少量酱油炒片刻。
9.加入小碗清水煮开，调入糖和少量盐。
10.放入豆腐中小火煮三分钟左右使之入味，然后大火收汁，水淀粉勾芡，撒上花椒粉即可。
