梅菜扣肉又名咸烧白，是客家菜的代表之一，也是四川一带九大碗中必不可少的菜品之一。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。一起和女性网来看看梅菜扣肉的做法吧。
主料：猪肉（400克）、梅菜干（100克）
辅料：油（20克）、老抽（15毫升）、黄酒（15毫升）、八角（2个）、葱（30克）、盐（2克）、生抽（15克）、白糖（5克）、姜（15克）
做法：
1.准备好食材猪肉、梅干菜、葱姜。
2.梅干菜用温水浸泡2小时。
3.猪肉用喷枪将猪皮烧黑。
4.然后泡在冷水里20分钟，再将黑色部分用刀刮除，洗干净备用。
5.洗干净的猪肉放入冷水里，加入葱姜、大料和黄酒煮开，开锅后煮10分钟即可，捞出来控干水分。
6.将猪肉抹满老抽，猪皮上用签子扎一些洞，腌制一会儿。将猪肉抹满老抽，猪皮上用签子扎一些洞，腌制一会儿。
7.梅干菜清洗干净控干水分，葱姜切末备用。
8.炒锅烧热加入玉米油，油热之后下入葱姜末爆锅。
9.然后加入控干水分的梅干菜煸炒。
10.加入适量生抽。
11.再加一勺白糖。
12.加入少许盐翻炒均匀盛出来备用。
13.将高压锅加入适量清水然后加入一个小蒸屉。
14.腌制好的猪肉用厨房纸吸去酱油，肉皮冲下放入热油锅里煎一下，煎至肉皮颜色焦黄就可以了，然后将肉的两面也煎一会儿上色即可。
15.煎好的猪肉晾凉切片。
16.放入盆中加入少许老抽拌一下腌制10分钟。
17.然后取一个大碗，将切好的猪肉片肉皮冲下摆入碗里。
18.再将炒好的梅干菜铺在猪肉上，压瓷实些，放在高压锅的小蒸屉上。
19.开火加热，高压锅开始呲气以后转小火压20分钟即可。
