东坡肘子怎么做 和东坡先生共享美味

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      东坡肘子肥而不腻,粑而不烂,色、香、味、形俱佳 。相传是东坡先生的妻子王弗的秒作,后经东坡先生的改良和推文,得以传世。一起和女性网来看看东坡肘子的正宗做法吧。

主料:猪肘(1个)

调料:食盐(6克)、冰糖(80克)、葱(50克)、姜(25克)、花椒(12粒)、黄豆酱油(10克)、黄酒(50克)、植物油(适量)

做法:

1.准备好所用食材,肘子刮洗干净,也可以用火先烧表皮,然后刮洗,更干净;葱切段,姜切厚片拍破备用。

2.锅中放水,在骨头边的肉上划一刀煮,放点葱姜和花椒粒(这个葱姜与花椒是用量外的),煮大约15分钟捞出来稍凉剔去骨;起锅放入水和冰糖。

3.炒糖色(汁):用一半冰糖炒糖色,炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用。

4.剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下,然后坐锅倒少许油,烧到七成热,把肉皮向下放进锅里中火把皮炸成金黄。

5.炸过后放盘中备用;砂锅下边垫竹篦子,以防粘锅。

6.然后把葱段和拍破的姜分散放入,放花椒,倒黄酒,下另一半冰糖和炒好的糖色水、盐和酱油;最后把肘子皮朝下放进去。

7.加入热水没过肘子,大火烧开转小火慢炖两个小时后再接着炖一个小时,汤汁浓稠,收汁即可。

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发布日期:2019年02月15日  所属分类:美食
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