臭豆腐，这个也是很多人都是喜欢吃的，可美味了，不同地方的臭豆腐那是不一样的，那么绍兴臭豆腐的制作方法是怎样的?和长沙臭豆腐的区别有哪些：
绍兴臭豆腐的制作方法：
1、首先就是要制作它的卤水配方，需要花椒2斤、鲜草头40斤、甘草8斤、克莱梗50斤、盐2斤、生姜10斤、雪菜40斤、竹笋根50斤。然后将新鲜的食材清洗干净，切碎了之后放入缸里面进行发酵。发酵的时间差不多是一年的样子，在这其中需要适当的进行搅拌。
2、就是制作好的豆腐了，首先将生浆磨好了之后放入锅里面蒸煮，一般以半个小时的时间为准，在这期间还需要用勺子进行搅拌。将后将它浇在实现制定好的地方，用板子压制呈豆腐的形状，再进行划胚。
3、最后 将豆腐全部倒进卤水里面，卤制的时间一般为四个小时的样子即可。在放进去的时候，还可以在里面适量的加入一些食盐，一般以浸泡两三次为最佳。
绍兴臭豆腐和长沙臭豆腐的区别：
绍兴臭豆腐和长沙臭豆腐两者在制作的工艺两面会有不一样的地方。绍兴臭豆腐食用发霉了的觅菜梗加入一些卤料进行浸泡之后而来的。而长沙的臭豆腐，则是用冬笋、曲酒、香菇等卤料制成卤水了之后浸泡，等到它的出表面有白毛，颜色慢慢变灰之后就能拿出来炸着吃了。
关于绍兴臭豆腐的做法就介绍到这里了，这个和长沙臭豆腐还是有区别的。
