灌汤包的皮怎么做又薄又透 上海的怎么做好吃

灌汤包，这个是很多人都是喜欢吃的，是美味到不要不要的，可好吃了，那么这个灌汤包的皮怎么做又薄又透?上海的怎么做好吃：

灌汤包的皮怎么做又薄又透：

简单来说，要做出这样的皮需要两块面(两块面的比例约为1：1)，一块面是用凉水加一点点盐和出来的，另一块面是用热盐水和出来的，最后再把这两块面放在一起揉匀就可以了。

做这样的包子皮还有一个秘诀，就是必须要使用高筋面粉和面，而且要在高筋面粉里加一点点盐和1小勺白糖，盐的作用是让面团更有韧性，白糖的作用是让做出的包子皮更白。

夏季里和好面团后，用湿布盖起来饧20分钟左右就很劲道了。冬季里最好是晚上把面团揉好，盖上湿布饧到第二天早上再使用。另外，冬季里还可以一次揉出两天的面团来，放在那里用湿布盖好就行了，不会变酸。

擀灌汤包的皮也有秘诀，就是一定要擀成约0.5mm左右的薄片，尤其是绝对不能超过1mm，否则出来的皮就不够透明，不够薄，看不到里面的馅料就吸引不了人。

上海灌汤包怎么做好吃：

制作灌汤包必须先煮好肉皮冻，肉皮冻的制作方法如下——

主料：猪皮适量。

调味料：八角、葱白、盐、胡椒粒各适量。

做法步骤：

1、猪皮洗净后冷水入锅，旺火煮5分钟后捞出，用冷水冲洗干净，刮净猪皮上的肥油，拔净上面残余的猪毛。

2、把处理好的猪皮切成细丝，放入干净的锅里，加八角、葱白、盐、胡椒粒和适量清水，烧开后转小火煮40分钟。

3、肉皮汤煮好以后关火放凉，拣去八角、葱白和胡椒粒不用，然后将肉皮丝放入料理机打成肉皮糊。

4、肉皮糊和肉皮汤放凉后，分别放入冰箱冷藏20分钟以上，冷藏至凝固后待用。

肉皮冻准备好以后就可以动手制作灌汤包了——

主料：肉皮糊冻、肉皮汤冻、猪肉糜、中筋面粉各适量。

调味料：生抽、香油、蚝油、盐、鸡粉、葱姜水各适量。

做法步骤：

1、中筋面粉加冷水和成光滑的面团，包上保鲜膜饧20分钟左右。

2、猪肉糜加生抽、蚝油、香油、盐和鸡粉拌匀，再分多次加入适量葱姜水搅打至上劲。

3、取出凝固好的肉皮糊冻和肉皮汤冻，分别切成粒丁状，肉皮糊冻：肉皮汤冻：肉馅的比例约为1：1：1。

4、等面团饧发好以后，取出面团按常法做成包子。包的时候先放肉馅，再放肉皮糊冻和肉皮汤冻。

5、包好的包子冷水上锅，大火蒸10分钟左右即可出笼。

关于灌汤包的做法就介绍到这里了，这下知道这个上海灌汤包的做法了吧!