海米油菜的正宗做法 如何挑选海米和油菜

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海米油菜,这个是很多人都是不陌生的,就是把海米和油菜混合在一起炒了,味道还是挺不错的,那么这个海米油菜的正宗做法是怎样的?如何挑选海米和油菜:

海米油菜的正宗做法:

准备材料:

主料:油菜250g海米50g

辅料:葱丝适量、姜丝适量、盐适量、糖适量、淀粉适量、味精适量、香油适量

制作过程:

1、先做准备工作,把油菜洗净沥水晾干。

2、海米因为是晒干的的,所以在炒之前要用温水泡15—20分钟。

3、把油菜的叶子和梗分开切,切成段,也可以不切,切主要是为了方便煮。

4、还要做一个芡汁备用,葱切碎,和淀粉、味精、盐、糖水混合在一起搅拌。

5、锅中放油烧热,先爆葱丝、姜丝,再把泡好的海米加入煸炒出香味。

6、下油菜,炒至变软,可加少许水。

7、煸炒1分钟加入事先准备的芡汁。

8、收汁,出锅前加入几滴香油就可以了。

如何挑选海米和油菜:

没加过色素的虾米,虽外皮微红,但里面的肉却是黄白色的,而添加了色素的虾米,皮肉都是红的。因为色素基本上没有气味和味道,所以用鼻子闻用嘴尝都感觉不到,如条件允许,可先用水泡上几颗海米,如加的是一般色素,则水会变红。

在挑选好的油菜时,应该注意以下几点:

叶子:油菜的叶子一般以短的较好,口感软糯,而长的相对差一些。

颜色:油菜的叶子颜色有淡绿、深绿之分,一般淡绿的质量、口感都很好。另外,油菜还有青梗、白梗之分,白梗味清淡,青梗味浓郁。需要注意的是,如果油菜特别鲜嫩,最好不要选,因为可能是农药残留超标。

外表:油菜的外表以新鲜、油亮、无虫、无黄叶为好。

轻掐:用两指轻轻掐油菜,如果一掐即断,则为嫩油菜。

关于海米油菜的相关知识就介绍到这里了,要注意挑选的方法。

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发布日期:2019年02月15日  所属分类:美食
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