涮羊肉，这是很多人都是喜欢吃的，那是超级的好吃美味的，那么涮羊肉蘸料怎么调好吃?涮羊肉蘸料麻酱怎么调：
涮羊肉蘸料怎么调好吃：
原料：芝麻酱100克，酱豆腐18克(酱豆腐就是腐乳)，韭菜花18克，鱼露5克，黄酒5克，香油3克，白糖5克，蒜末一点点，花椒适量。
准备工作：取少许花椒放入适量开水中，浸泡至开水变凉后即成花椒水。
做法步骤：
1、把芝麻酱放在碗里，用做好的花椒水一点点的泻开，调匀，调到稠度合适的时候，放鱼露和黄酒调匀。
2、接着放入酱豆腐和韭菜花调匀，再放酱油调匀，最后放白糖、蒜末和香油调匀，蘸料的制作就完成了。
操作要领：
1、调制酱料的时候一定要一直按同一个方向调，不要来回调，那样会泻掉。
2、调芝麻酱的时候要一点一点的放入花椒水，不能一下把花椒水全倒进去，那样怎么调也是稀的。
3、芝麻酱尽量买纯芝麻的，别买带花生混合型的。
4、花椒水的多少不好说，看您喜欢酱料的稀稠程度，建议稍微稠一些，要记得其它调料也都是液体的，所以放花椒水的时候你要打出其它调料的富余量，别到时候用花椒水调的正好是您喜欢的稠度，但是后边一放其它调料就稀了。
5、调制这款蘸料一般不用放盐，因为调料里带咸味的太多了，尤其是鱼露和韭菜花儿这些，已经很够味儿了。
6、还是那句话，调料尤其是麻酱各不相同，所以我这个只能借签，不能刻板。
7、最后吃的时候再撒一把香菜葱花，来一勺辣椒油，那就齐了，热腾腾的，开练吧您呐!
涮羊肉蘸料麻酱怎么调：
1.用很多麻酱做底料，基本上你需要吃多少蘸料就放心目中的量的三分之二的麻酱。
2.放腐乳，腐乳很香，非常重要，没有的话味道就不一样了。比例大概是麻酱的七分之一，比如正常一小碗蘸料，里面放半块/一小勺腐乳。
3.韭花酱，不知道大家是不是这样叫的，就是黑绿黑绿的那种酱。韭花酱是提咸味的，只有麻酱咸味不够丰富有层次，所以放一点点韭花酱使之更有层次。量大概是比腐乳少一点点，口味重的可以与腐乳等量。
4.蒜泥，蒜泥解腻，使整个蘸料口感更丰富。量的话是比腐乳多一点。
5.香油，香油解蒜腥，必须与蒜泥同放，滴几滴就可以了。
7.香菜碎，有人不喜欢吃香菜，不过我觉得这个必不可少，抓一小把洒在表面。
8.花生碎，有比没有强的东西，并不是特别必要，但有条件应当撒一点点，使口感更丰富。
9.花生酱，花生酱是提甜味的，目的是让蘸料口味更多样，放了以后会起到口感绵长的效果。遇到了就放一小勺，但不强求。
10.汤底，就是你锅里的汤，煮沸以后浇一勺在蘸料上，目的是提鲜和激发香菜的香气。此一步骤我觉得非常重要，不能省略。
11.搅拌，顺时针快速搅拌，蘸料最终应呈现比纯麻酱更深一点的颜色，略泛红色(因为有腐乳)，用筷子挑起来可以均匀裹住筷头。
总结一下：除了香菜碎、花生碎和花生酱，其他都是必要的，少一样味道就不同。
涮羊肉蘸料的调法就介绍到这里了，赶快来试试这个做法。
