很多人在制作面食的时候，都会放一些苏打粉用来发面，那么小苏打能替代泡打粉吗? 一斤面粉放多少小苏打?
小苏打能替代泡打粉吗：
如果是用泡打粉来代替苏打粉。这样做确实会产生一些蓬松的效果，因为就像上面所描述的，含有苏打粉和泡打粉都有这样的功效，但是这样做是有问题的。苏打粉是不能替代泡打粉的。
泡打粉中的苏打粉成分大约占1/3，剩下的2/3是其他物质。所以，虽然这样做确实会产生一定的蓬松效果，但这种效果是打了折扣的，因为作为膨松剂的苏打粉成分的用量不够。
如果一定要用泡打粉来代替苏打粉，那么泡打粉的用量是所需苏打粉的用量的三倍。但是这样做也会产生问题。增加泡打粉的用量，其中含有的其他物质的用量也会增加，这样烘焙的成品就会有一种苦味。此外，这些过多的其他物质因为含有酸性成分，所以可能导致面团过快发酵胀大然后回缩，使得气泡来不及在面团中硬化成型。总之，哪种结果都不是我们想要的。
一斤面粉放多少小苏打：
一般来说1%足以，制作不同的糕点用量也会有差异，不知道的话你就用1%试一下，以后再做调整!
将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌(再加点温水)合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
好了，关于小苏打的介绍就到这里了，小伙伴们你们都了解清楚了吧，苏打粉是不能替代泡打粉哦。
