煮肉时的泡沫是什么 怎么办

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在炖猪肉之前,一般都是要先焯水的。煮肉时的泡沫是什么?怎么办?

煮肉时的泡沫是什么:

煮肉汤时浮出水面的白泡沫是被煮熟的血液。

买回来的骨头中含有少许血液,煮骨头时,骨头里的血液将会被煮熟,而变色漂浮在汤面上,颜色一般为淡灰色,浅白色。肉类变质、不新鲜及带有赃物未洗净也会出现此类现象。

其实在煮肉初期产生的泡沫,主要源自肉中残留的血水,和其他杂质,他们会跑到汤里,使泡沫看上去和闻起来都令人反感,又被叫做血沫,最好将其撇去。

煮肉时的泡沫怎么办:

因为这是猪肉里面含的猪血,猪肉被高温以后血水就流出来了,所以面上会有一层棕色的泡沫。这是正常的,打掉就可以了。

胶原蛋白,在经过高温下,胶原蛋白成分被破坏形成胶质,这种胶质物就会在表面积成泡沫,加上血水中的悬浮物渣滓,所以就看到了灰白色的泡沫!没营养,还影响美观和口感!建议把那些上面的泡沫打出去!

好了,关于煮肉时的泡沫的介绍就到这来了,小伙伴们都明白了吧。

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发布日期:2019年02月15日  所属分类:美食
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