炒菜需要盖锅盖吗 要放水吗

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炒菜也是需要一些辅助的,住了在调味料上面的辅助,还有一些技巧在里面,那么炒菜需要盖锅盖吗?炒菜要放水吗?

炒菜需要盖锅盖吗:

看你要炒什么菜,比如说:想吃脆的或者爆炒的就不用盖锅盖。如果你想吃火大的、软的等你就需要盖锅盖。各有说法,炒菜不要盖,炒肉要盖!

 

炒菜要放水吗:

炒青菜最好不加水。尤其中途最好不要加水,直接把切好的菜放在锅里烹炒,用自身的水分来做热传递,这样做的菜才好吃。如果中途确实要加水,不应该选择凉水,因为加入凉水后,锅内的温度会突然下降,使青菜在锅里烹炒的时间延长,会让菜变老变硬,口感变差。这种情况下,应该加少量开水,这样不至于过多影响烹调温度,炒出来的青菜会相对脆嫩一些。此外,无论炖肉,还是煲汤,中途加水时应该首选热水。

但有一点提醒的是,如果在炒菜的过程中,你感觉到火过猛,快把菜炒焦,就可以适量加入少许的水还是允许的!

好了,关于炒菜盖锅盖和放水都是需要看你炒的是什么菜,不同菜会有不同的方法。

 

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发布日期:2019年02月15日  所属分类:美食
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