鱼香茄子是很多人都热爱的，鱼香茄子是有鱼香，但是没有鱼，也就是说这道菜就是一道素菜，很多人都是要点鱼香茄子的，餐厅里的鱼香茄子有鱼香，而自己弄的鱼香茄子却没有鱼香，这是什么原因造成的呢？来看看鱼香茄子的做法，这样就能找到原因了：
食材：茄子2个，豆瓣酱1勺，植物油适量，红辣椒2个，香葱2根，淀粉1勺，水5勺，香醋1勺，盐1勺，生抽2勺，大蒜适量，白糖1勺
鱼香茄子的做法：
1，茄子洗干净备用
2，切成长条形用凉水浸泡十分钟左右，中间替换两次水。
3，大葱切成碎
4，大蒜用打汁机打成蒜蓉，也可以自己手动切
5，配调料：用凉开水加淀粉拌匀，接着添加加盐、白糖、香醋、生抽调成糖醋汁
6，浸泡好的茄子沥干水分撒上一些淀粉
7，锅里加油（尽量多点），茄子油炸一下，火不能太大！
8，炸好的茄子捞到过滤架上沥油备用
9，锅里留一点油，将葱和蒜翻炒爆香
10，添加一勺郫县豆瓣酱继续翻炒均匀
11，小火炒出红油之后倒入茄子翻炒几遍
12，茄子翻炒均匀倒入我们之前调好的糖醋汁调料
13，茄子收汁后迅速关掉火，请勿炒的时间太久
14，香葱和红辣椒都切碎，点缀用的
15，茄子装盘，撒上红辣椒和香葱点缀下。
16，好下饭菜鱼香茄子做好了
17，第一次做的茄子不去皮。
18，味道也是蛮赞的，茄子皮完全不硬
19，一盘鱼香茄子可以吃上两大碗白米饭一点问题都没有
这样美味可口的鱼香茄子就是这样简单，有没有一种想要马上吃的感觉呢？鱼香茄子在调料那一块是非常的重要，要是料没有调好，是不会有鱼香味的。
