做菜可是一个技术活儿，不能说每个人做菜每次都能做好，做菜有时候也是要做砸了，要是把菜做砸了要怎样办呢？要是菜咸了酸了怎么办呢？
紫菜可去汤中油腻
汤过于油腻时，可将少许紫菜置于火上烤一下，然后揉碎撒入汤内，汤就不那么油腻了。
植物油可防止粥水外溢
煮稀饭时，往锅里滴几滴香油或者花生油，并改用小火，稀饭就不会外溢了。白糖、牛奶、醋可解菜咸
炒时盐放得过多，加入适量白糖，就可解咸。菜咸了，放一些醋，或用掺有白酒的水浸泡，有明显的去咸效果。牛奶可淡化酱汁，调味酱油放多了，加上少许牛奶，能中和菜的味道。
汤过咸补救三法
用纱布包一些煮熟的大米饭放进去，能吸收盐分，减轻咸味；可切几块马铃薯片下锅一起煮，煮熟立即捞起，汤就不那么咸了；可放几块豆腐或西红柿片同煮。
白酒可以解酸
烹调菜肴时，假如加醋过多，味道太酸，只要再往菜里倒一些白酒，即可减轻酸味。
鸡蛋可以减辣
炒菜时，假如辣椒放得太多，菜味太辣，打一两个鲜鸡蛋同炒，可减轻辣味；假如是单炒辣椒，由于辣椒辣味太浓，烹制时可将辣椒切成丁，先用油、盐煸熟，再倒入一个鲜鸡蛋，炒成蛋包椒丁，辣味可大大减少。
食醋可以中和碱
蒸馒头时，假如碱多了，馒头发黄，可向蒸锅水里倒150－200克醋，再将蒸黄的馒头用慢火蒸10多分钟，馒头就会变白而且没有酸味。
松花蛋可减酸味
烹制菜肴时，假如醋放多了，菜太酸，把松花蛋捣烂放入锅内，就可减轻酸味。
白醋可除苦味
烹制瓜类菜肴时，假如瓜味太苦，滴入少许白醋，即可除去苦味。
去除米饭焦糊味
将饭锅端开，将几根鲜葱段放在饭上，盖上锅盖，几分钟后，把葱段取出，饭的糊味就消除了；或者,饭有焦糊味时，赶紧关火，在米饭上放一块面包皮，盖上锅盖，几分钟后，面包皮就可把焦糊味吸收。
做菜不能每次都做到完美，要是穿出现咸酸之类的，那就赶快来试试这些方法，很管用的。
